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反式脂肪有害健康已是不爭的事實。美國一項最新研究顯示，常食用含有反式脂肪的食物使人易怒、攻擊性變強。研究人員為此建議，尤其不要給未成年人食用含有反式脂肪的食物。
據新華社電加利福尼亞大學聖迭戈分校醫學系研究人員調查945名男女的反式脂肪攝入量和行為變化，結果發現，不論年紀大小，那些常吃含有反式脂肪食物的人更具攻擊性。
研究人員詢問研究對象的攻擊歷史、攻擊手段、自我評價、易怒程度等信息，採用“外部攻擊行為”評判標準，綜合考慮研究對象的性別、年齡、受教育程度、是否吸煙、是否飲酒等因素後得出上述結論。
研究報告由最新一期《科學公共圖書館綜合卷》雜誌發表。研究&&人比阿特麗斯 戈洛姆説：“我們發現，更多的反式脂肪與更強的攻擊性之間存在明顯關聯。評判因素中，超過已知其他攻擊性預測變量，更多反式脂肪始終預示著攻擊性和易怒。”
反式脂肪又稱反式脂肪酸、反型脂肪，一些使面點酥松的油脂、人造黃油和用於油炸的食用油均可能含有反式脂肪，大豆油等植物油經氫化處理也容易産生反式脂肪。
反式脂肪的名字源於它的反向分子結構，這種分子結構不易扭結。與一般植物油成分相比，人造反式脂肪更耐高溫、不易變質、存放更久，因此含有反式脂肪的食物不僅口感好，且利於保存。反式脂肪常見於餅乾、麵包、蛋糕、薯條等快餐生産流程。
戈洛姆因此建議學校、監獄的管理部門應審查食譜，以確保所提供的食物不會導致食用者的攻擊行為。
另據報道，西班牙去年公佈的一項研究結果顯示，食用含有大量反式脂肪和飽和脂肪的食品會增加罹患抑鬱症的風險，另外，反式脂肪有損大腦，加速大腦老化。
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