你會吃燕麥片嗎

    如今都説燕麥片營養好，很多人把它當成了必備的一種早餐。可是，記者在超市的貨架上卻發現了各種各樣的燕麥片，有即食燕麥片、營養燕麥片、混合燕麥片等等。面對各種包裝各個品牌玲瑯滿目的燕麥片，您知道它們都有什麼區別嗎？

    消費者：那我不知道。

    消費者：不知道

    消費者：不知道。

    消費者：我也不清楚。

    記者在採訪中發現，大多數的消費者並不知道這些包裝花花綠綠的燕麥片究竟該怎樣區分，購買的時候經常會挑花了眼。那麼這些燕麥片究竟是怎麼分類的呢？記者詢問了中國農科院燕麥課題組的趙煒老師。

    趙煒：市場上現在賣的那一些燕麥麥片産品裏邊，它主要是分成三類。一類是營養麥片；還有一種麥片就是燕麥營養片或者是複合燕麥片；再一種就是説純燕麥片了。

    趙老師告訴記者，在超市挑選燕麥片的時候，首先要看包裝背面的成分表。如果成分表裏的原料只有燕麥一種，説明就是純燕麥片，如果成分表中燕麥排在第一位，後面還有其它穀物和配料，説明這是複合燕麥片；而燕麥在成分表中排在後面，佔的比例也非常少的話，那就不是燕麥片了，而只能稱之為是麥片了。

    趙煒：那它主要就是其它的一些穀物混合而成，然後加上奶精，加上糖的這樣一種早餐食品。

    明白了嗎？麥片其實是由多種穀物混合而成的，像小麥、大米、玉米、大麥等等，其中燕麥片只佔其中一小部分，有的甚至根本不含有燕麥片。而燕麥片則是由天然的燕麥加工而成的。

    記者發現，這幾種雖然都叫燕麥片，成分表卻大不相同。

    先來看這個牛奶燕麥片，配料中第一項就寫著精選燕麥片。

    趙煒：這個它一般的都是裏邊有燕麥片，然後再加上這些奶精和其它一些添加物。這種它的燕麥片含量是不一致的。

    既然燕麥片在配料表中排在第一位，那麼這種牛奶燕麥片的主要成分就應該是燕麥了，究竟是不是這樣的，讓我們打開看一下。

    趙煒：它寫的燕麥片，其實沒有！

    什麼？沒有燕麥片？！這是什麼回事呢？讓我們倒出來看一下。

    趙煒：從它具體地看，它不是用燕麥直接壓片的，它是另外單製片的，有點和那些個營養麥片的製作方法相似。

    叫營養燕麥片，卻找不到燕麥片的影子，至於這裡面星星點點的薄片片究竟是用什麼加工成的，我們就不得而知了。

    再來看一下記者買到的另外一種燕麥片。

    趙煒：你看它的配料裏頭寫的是穀物，全小麥30%，小麥粉、大米粉、玉米粉、燕麥片5%。

    這種包裝的燕麥片在配料表寫明含有5%的燕麥片，那裏面的內容也是這樣嗎？

    趙煒：這個是燕麥片，就是裏邊的白的，發白的這個片，這個是典型的燕麥片。

    趙老師説，這幾個稍微發白一點的顆粒就是燕麥。跟包裝上所寫的燕麥配方倒是比較吻合，但是這種麥片就不能叫做燕麥片了，只能説是營養麥片了。

    再來看看這一種，燕麥在配料中的比例佔到55%以上，那事實上真是這樣嗎啊？

    趙煒：這個就是燕麥片。

    記者：這個就是燕麥片？

    趙煒：對，這就是燕麥片。

    記者：它含有別的東西嗎？

    趙煒：然後它裏邊加了一些個調節口感的，它這裡頭寫的是枸杞、銀耳味，可能這就是枸杞。

    記者：紅色的是枸杞？

    趙煒：對，對，對。

    趙老師説，這種也是燕麥片的一種，只是在裏面加入了一些增加口感的配料，但是主要的配料還是燕麥片。

    您瞧瞧，同樣都叫燕麥片，可是內容卻大不一樣。不過，記者發現，這些加入了各種配料各種營養素的燕麥片的價格往往都要比純燕麥片的價格要高，其實，專家説了，營養素多並不代表營養價值高，價格貴往往貴在花裏胡哨的外包裝上了。

    記者在這幾種包裝花哨的燕麥片的配料表中發現幾乎都有一種配料——植脂末。這個植脂末到底是什麼東西呢？

    趙煒：植脂末也就可以叫奶精，奶精的成分又是氫化油為主，然後加上一些糊精，加上一些香精和一些個其它的添加劑。這樣，它的最大的作用就是口感好，從營養上講，它沒有什麼營養價值。

    原來，植脂末又叫奶精，是典型的“健康”食品包裝下的“不健康”添加劑。它含有氫化植物油，其中含有較多的是反式脂肪酸。反式脂肪酸可能會引起動脈硬化等心血管疾病，對身體非常不利。

    趙老師告訴記者，在麥片産品中加入植脂末也是為了增加麥片的口感 ，這樣喝起來會更香。為了驗證這一點，記者準備了兩份同樣的純燕麥片，在其中一份燕麥片中加入了一勺植脂末，用開水沖泡後，拿到路上讓路人品嘗。

    路人甲：這個好，我喜歡吃甜的。

    路人乙：我覺得這個口感更好，更香。

    果然，大家都認為添加了植脂末的燕麥片喝起來更香，口感更好。怪不得，很多複合燕麥片中都會添加植脂末了。殊不知這可是營養麥片的隱形殺手啊！

    所以，趙老師説，燕麥本身的營養已經很好了，無需再加其它營養素，他建議大家在購買燕麥片的時候還是買不添加任何配料的純燕麥片比較好。

    那麼，這樣高營養的燕麥究竟是一種什麼植物呢？

    趙煒：燕麥是中國一個古老的作物，在幾千年前就對燕麥有記載。

    燕麥實際上就是我們平時所説的莜麥，在我國華北地區和西北地區種植廣泛。乍看上去，燕麥和小麥有些相似，但是一比較卻會發現，小麥的麥穗比較緊密飽滿，而燕麥的麥穗卻比較分散並且向下垂，所以有些地方把燕麥又稱為鈴鐺麥。

    燕麥中所含的β葡聚糖具有降血脂的功效，但是，很多人把燕麥作為糖尿病人的降糖食品，那麼，燕麥真的還有降糖的功效嗎

    趙煒：通過實驗證明，燕麥沒有降糖的作用，但是，它可以使血糖的上升緩慢，下降也緩慢。而且，燕麥是屬於一個血糖生成指數低的作物，所以適合糖尿病人吃。

    記者：就是它可以穩定血糖？

    趙煒：對。

    原來，燕麥作為一種低糖食品，它可以在一定程度上控制血糖的上升，但是如果説燕麥可以降血糖似乎有點牽強，只能説，長期食用燕麥片，可以使糖尿病得到有利的控制。

    不過，趙老師説，燕麥在另一個方面卻有比較顯著的效果，那是什麼呢？

    趙煒：因為它含那個β葡聚糖纖維和纖維高，容易就是説造成很長時間沒有什麼餓的感覺。這樣，對減肥是有一定好處的。

    看來愛美的女士可以經常食用一些天然純燕麥了，因為燕麥含有很高的纖維，吃了很容易就感覺飽了，既減肥還有營養，一舉兩得哦！

    不過，話又説回來了，這天然的燕麥還分即食燕麥和煮食燕麥。即食燕麥就是用開水沖泡後食用，而煮食燕麥需要放入鍋裏用開水煮，那這兩種燕麥又有什麼區別呢？

    幺楊研究員：通過我們測試，這種煮過的燕麥它糊化度數達到80%多，而這種沖泡的呢只能達到20%。

    原來，需要煮食的燕麥糊化度高，吃到嘴裏會有一種粘滑的口感，而即食燕麥糊化度低，口感就差一些。那是不是所有煮食的燕麥片的口感都很好呢？

    趙煒：像這種，它要煮特別長時間呢，它還不願意，不軟，不粘，這口感應該是差一點。這種呢，只要是煮三到六分鐘呢，就很軟，很粘了，口感應該是最好的。這種呢是為了方便，所以，沖泡，用開水沖泡三分鐘呢，它的口感肯定是不如煮的。

    看來口感最好的是中等厚度的需要煮三五分鐘的燕麥片了。不過，記者又有疑惑了，煮食燕麥和即食燕麥在營養上有差異嗎？

    趙老師説這個可以通過實驗來驗證。

    首先化驗員把剛才煮過和泡過的燕麥片分別裝進兩個試管中。

    一個小時後，兩個試管中的麥片經過消化處理後變成液體，然後分別把兩個試管中的液體放到蛋白質檢測儀上進行檢測。

    同時，再把兩種燕麥片分別放入兩個量杯中，加入試劑核檢測液，然後放到紫外分光光度檢測計上進行β葡聚糖的檢測。

    幺楊：經過我們檢測，這個煮食燕麥和沖泡燕麥的蛋白質含量和β葡聚糖含量沒有顯著性差異，基本上是一致的。

    檢測結果顯示，煮食燕麥和即食燕麥在蛋白質和β葡聚糖的含量方面，沒有太大的差異，所以説即食燕麥經過高溫加工後營養成分的流失的説法是不正確的。

    不過記者很好奇，即食燕麥為什麼能用開水一衝就熟了呢？它到底是怎麼生産出來的呢？

    在趙老師的介紹下，記者來到了生産燕麥片的車間。原來，燕麥在加工成燕麥片之前，首先要經過的第一道工序就是原料篩選，被篩選出來的燕麥才有機會進入到第二道工序，那就是清洗，被洗乾淨的燕麥接下來要進入到一個特殊環節，蒸氣滅霉，只有通過40分鐘的高溫桑拿之後，加工出來的燕麥片才會有較長的保質期。不過，光蒸桑拿不行，還得進入烤箱裏烘烤，水分烤的差不多了，就要進入色選機和人工兩次面試，顏色不好看的或者是外皮沒有脫掉的，統統被拒之門外！

    過五關斬六將之後，能留下來的優質燕麥才可以到壓片機上被壓成燕麥片，即食燕麥會被壓成0.3到0.5毫米之間的薄片，而煮食燕麥片的厚度在0.5到0.8毫米之間。所以説，即食燕麥和煮食燕麥的生産流程是一樣的，只不過厚度不一樣罷了。

    壓成燕麥片之後還要經過最後一次微波烘烤，就可以直接裝袋食用了。

    不管什麼食品，我們買它，就是為了吸收它的營養，買的時候就要注意了：第一，不能被花哨的外表所迷惑，衝著包裝上的宣傳去購買，很容易走上岔道；第二，包裝上的成分表是一定要看的，要警惕那些混跡在健康食品裏的不那麼健康的添加劑；第三，要健康，還是要口感，這的確是個問題，最健康的不見得有最好的口感，口感好的呢，往往是因為借助了各種各樣的添加劑，您買的時候，一定要做好抉擇。