近年來連續爆發的食品安全事件，使得消費者對食品安全問題的關注度逐年增長，我們通過分析對消費者食品安全問題的調查結果，來簡要探討食品安全問題對消費者購買行為以及相關行業的影響。

　　消費者對食品安全的信心不足，對肉製品和乳製品食品安全的擔憂仍未消除，但剛性需求已經逐漸恢復。根據中國全面小康研究中心的調查數據顯示，94.5%的受訪者認為中國目前的食品安全形勢存在問題。雖然“三聚氰胺”事件和“瘦肉精”事件已平復，但乳製品和鮮肉仍是位列中國消費者最不放心的前五大食品種類。

　　應該説行業龍頭爆發食品安全問題後，對行業的影響更為深遠，在行業龍頭企業品質受到質疑的同時，消費者會擔憂中小企業産品可能存在更嚴重問題。加之行業監管進一步加強，中小産能退出將加速行業洗牌，這反倒給龍頭企業提供了轉危為機的機會，這在過去幾年的乳品行業集中度逐步提升中也可見端倪。

　　消費者對食品産業的上中游環節（原材料採購、生産加工）關注度更高。對消費者而言，産品、品牌、購買場所的選擇能夠自主控制，但對上中游各個環節缺少深入了解，相對不可控。因此在食品産業從原材料採購到生産、流通、存儲，最後到銷售、購買的各個環節中，消費者對上中游的採購、生産加工環節的關注度更高。當發生食品安全問題後，消費者首先會選擇更為安全的購買渠道，並減少對同類産品的購買。

　　以2008年9月乳製品行業爆發的三聚氰胺事件為例。三聚氰胺事件爆發初期，消費者會減少對同類産品購買，行業全面受到影響，2008年9月至12月行業産量同比增速連續4個月為負值；同時，消費者選擇更安全的購買渠道，加大進口食品購買。三聚氰胺事件爆發後，進口奶粉的比例大幅提高，2009年全年進口奶粉量比2008年增長146%。

　　食品安全問題爆發後，“危”與“機”並存。仍以乳製品行業為例，由於奶粉作為嬰幼兒主要食物之一，可替代品少，進口奶粉不可能完全替代國産奶粉。與此同時，國家對乳製品及嬰幼兒配方乳粉企業生産許可重新審核，帶來落後産能的淘汰，為龍頭企業騰出空間。比如伊利在事件爆發後，其液態奶銷量份額逐步提升。若必需消費類型的食品爆發安全問題，行業短期受到衝擊，但長期仍將恢復穩定增長。

　　我們認為，雖然消費者目前對乳製品、肉製品的食品安全仍存疑慮，但由於其替代品少，長期來看，食品安全事件爆發後行業仍將恢復穩定增長。 （作者係國泰君安分析師）

　　(來源:證券時報)