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記者3月10日正式應聘進入諸葛烤魚貴陽青雲路店，擔任“廚工”一職。通過臥底的方式調查發現，不需健康證就可以入職，客人吃的菜與員工吃的菜都要分開裝……（3月14日《黔中早報》）
可以説，這次記者臥底行動還只是揭開餐飲業衛生問題的冰山一角，還有更多尚未發現的問題有待於去進一步監管整治。近年來餐飲業的投訴不斷增多，餐飲業食品安全事件佔食品安全事件的一半以上 ，又以生物性危害更為突出。食品安全隱患不僅侵害了消費者知情權和經濟利益，還會侵害消費者的生命健康權，但投訴歸投訴，往往是“濤聲依舊”。為什麼如此？一來餐飲業消費多是一次性消費、快餐性消費，消費者存在舉證難題。二來，餐飲業容易被“色香味”的表面掩蓋，很容易造成“眼不見為凈”，即使有飲食安全隱患，消費者缺乏技術性洞察。三來餐飲業的臺前幕後都存在監管真空。幕後廚師用工不嚴格，臺前很少有專職人員現場檢驗。
目前，管理餐飲業衛生主要是依據食品安全法，監管主要由衛生部門實施，事實上，執行起來不是十分到位。一方面是政府對監管投入的人財物力不足，另一方面也存在只收費不監管現象。許多監管只是走走過程，誰出錢就給誰辦證放行準入，至於衛生安全，多奉行“民不舉官不究”，即使有民舉報，也只是罰款了事，沒有真正的“傷筋動骨”，有的甚至不究。
餐飲業監督管理長期以來重處罰輕指導，重表面輕實質，重檢查輕宣傳。要提升監管水平，不妨引入餐飲業危險程度分類和監督員分級，監督檢查中不妨主要抓住危險度高的問題開展有針對性地指導、宣傳、培訓、處罰。總之，對食品安全的監督不能單靠偶然的“臥底”性監督。
徐大發
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