“記者臥底半月追查香聖客臟鍋底”、“記者臥底發現建新園永平路店米線雞湯造假”、“媒體曝昆明家樂福賣過期熟食”、“記者臥底調查老東粥皇‘手抓飯’”……連日來，雲南多家媒體記者紛紛出動暗訪，一批知名連鎖品牌餐飲企業頻頻被爆黑幕，食品安全問題再一次被推向風口浪尖。

　　今年8月，昆明豬圈火鍋北市區店被指涉嫌使用回收油。報道一齣，便引起媒體、民眾的高度關注，一場關於“食品安全”的社會大討論就此展開。兩個月後，經重慶市食品藥品監督管理局、昆明市食品藥品監督管理局調查，豬圈火鍋不存在使用不合格原料和使用回收鍋底及廢棄油等行為。企業也以邀請顧客向餐余鍋底倒墨汁的方式證明自身清白。而輿論造成的影響似乎並未消退，豬圈火鍋的生意也一落千丈。

　　與此同時，“香聖客”、“家樂福”、“建新園”、“老東粥皇”等一系列雲南省內甚至國內知名的品牌餐飲連鎖店紛紛被媒體暗訪曝光黑幕，“口水油”、“造假雞湯”、“過期熟食”等不衛生、不安全的食品一再出現在公眾視野，食品安全問題層出不窮，這到底是怎麼了

　　作為消費者，我們不禁在問，企業的自律何在、良知何在 企業經營的最終目的就是盈利。餐飲業出現如此多亂現象，無非是企業想降低成本，擴大利潤。小企業小作坊往往易受“賺快錢”的想法左右，以次充好降低成本，圖快圖利不圖長久。而此次雲南出現多家連鎖品牌集體食品安全事故，涉及都是“建新園”、“香聖客”這樣已經在雲南本土經營多年，擁有良好口碑和信譽的大店、老店，甚至也有“家樂福”這樣的國際連鎖品牌。一時間，名牌似乎也從神壇跌落，喪失了在消費者心目中“經典、質優”的地位。

　　傳統老店、連鎖大店必然都明白品牌、口碑、形象的重要性，都想可持續經營發展乃至永續性經營。但採用加盟方式經營帶來的弊端就是加盟商素質良莠不齊，管理起來難度更大。一些加盟商無法抵制“快錢、高利潤”的誘惑，鋌而走險最終失節。

　　在一系列記者暗訪的新聞曝光後，有網友戲稱，“昆明媒體全部受到了《潛行狙擊》的影響，開始潛伏了。”不具有執法權的記者冒著危險潛伏、臥底、揭發這些本應該由監管部門查處的問題。

　　一位不願意透露姓名的餐飲業人士曾對記者説：“企業在也有自己的困惑，地溝油屢禁不止就是因為餐飲業産生的潲水、餐廚垃圾等沒有統一的處理渠道。如果從源頭入手，政府部門能統一組織收取潲水並每天記錄在案，那麼企業能安心、百姓也能放心。”

　　據了解，在國內，重慶、長沙等地區已由政府通過地方法規，建立一整套監管制度和體系，防止以餐廚垃圾為原料生産加工的産品進入餐飲消費和食品流通市場。

　　品牌的樹立不是一朝一夕，但毀掉一個品牌卻可能就在一瞬間。企業應把品牌建設真正落到實處，以質量、口碑為重，莫辜負了消費者的信任。作為政府，亦要加強監管、堵住源頭，使餐飲業運作鏈條順暢無缺陷。否則，就如網友所説，“所有過橋米線都可能是建新園，所有火鍋都可能是香聖客。”(顧一航)