　　◆徐大發

　　3月1日早報推出“全媒體聯動，315特別行動”以來，不少讀者也打來電話向報社投訴烤魚店的衛生狀況等問題。通過一星期的準備工作，早報記者應聘多家烤魚店後，3月10日正式應聘進入諸葛烤魚貴陽青雲路店，擔任“廚工”一職。通過臥底的方式調查發現，不需健康證就可以入職，蘿蔔花菜等都不清洗直接下鍋，客人吃的菜與員工吃的菜都要分開裝。(3月14日《黔中早報》)

　　這次早報的記者潛伏聯動活動是出“好戲”，以記者的親歷揭開了烤魚店的衛生真相，不需健康證就可以入職，蘿蔔花菜等都不清洗直接下鍋，客人吃的菜與員工吃的菜都要分開裝……這些隱情暴露出嚴峻的飲食安全問題。可以説，這次行動還只是揭開餐飲業衛生問題的冰山一角，還有更多的餐飲業有待於去進一步監管整治。

　　近年來餐飲業的投訴不斷增多，餐飲業食品安全事件佔食品安全事件的一半以上，又以生物性危害更為突出。食品安全隱患不僅侵害了消費者知情權和經濟利益，還會侵害消費者的生命健康權，但投訴歸投訴，往往是“濤聲依舊”。為什麼如此？一來餐飲業消費多是一次性消費快餐性消費，消費者存在舉證難題。二來，餐飲業容易被“色香味”的表面掩蓋，很容易造成“眼不見為凈”，即使有飲食安全隱患，消費者缺乏技術性洞察。三來餐飲業的臺前幕後都存在監管真空。幕後廚師用工不嚴格，臺前很少有專職人員現場檢驗。

　　目前，管理餐飲業衛生主要是依據《食品安全法》，監管主要由衛生部門實施全面的監督管理，事實上，執行起來不是十分到位。一方面是政府對監管投入的人財物力的不足，另一方面也存在只收費不監管現象。許多監管只是走走過程，誰出錢就給誰辦證放行準入，至於衛生安全，多奉行“民不舉官不究”，即使有民舉報，也只是罰款了事，沒有真正的“傷筋動骨”，有的甚至不究，監管成了“聾子的耳朵”。

　　餐飲業監督管理長期以來是重監督輕管理，重處罰輕指導，重表面輕實質，重檢查輕宣傳。根據食物中毒發生的因素分析，引入餐飲業危險程度分類和監督員分級，監督檢查中不妨主要抓住危險度高的問題開展有針對性的指導、宣傳、培訓、處罰。對食品安全的監督要形成長效機制，要成為常態，而不能單靠偶然的“臥底”性監督。這有利於節省有限的監督員力量，提高監督檢查的針對性和有效性，改變餐飲業目前不衛生不安全的現狀。(四川新聞網太陽鳥時評)

　　(來源:四川新聞網)