脂肪是人體所需要的─種重要營養素，是維持健康所必需的。脂肪可以給機體提供能量，生長髮育中的兒童少年每天需要1600至2400千卡的能量，從事─般勞動強度工作的成年人每天需要2100至2600千卡。如果能量攝入不足，就會影響兒童少年正常的生長髮育；可是如果過多攝入，則會增加患某些慢性病的危險性。營養貴在均衡、適量，過多、過少都不利健康，脂肪也不例外。在日常膳食中，脂肪所提供的能量應該佔每天所攝入總能量的25%至30%。

　　日常膳食中的脂類主要來源於烹調用油，其中包括動物性的如豬油、牛油、羊油，植物性的如菜油、大豆油，有些來自食物本身所含的脂類，如蛋、奶類及其製品、大豆、花生、芝麻、核桃仁、瓜子仁等。我們在日常生活當中一定對脂肪的攝入量要對照一個科學的標準，過多或過少攝入脂肪都會對健康産生不利影響。

　　脂肪的攝入量自測

　　來測試一下自己的脂肪攝入量是否合理吧。

　　1、你常喝哪種牛奶？

　　A.全脂牛奶 B.半脫脂牛奶 C.脫脂奶或豆奶

　　2、你多久吃一次紅燒肉？

　　A.每天一次或多次 B.每週數次 C.偶爾或從不

　　3、你愛吃哪種甜點？

　　A.高脂肪奶油蘋果餡餅 B.水果沙拉和冰淇淋 C.新鮮水果

　　4、你多久吃一次油炸食品？

　　A.經常吃 B.每週1至2次 C.偶爾或從來不吃

　　5、你在餐館裏最愛點什麼菜？

　　A.牛、羊、豬肉 B.雞或魚 C.蔬菜

　　6、你喜歡用下列哪一組餡料夾三明治？

　　A.奶油奶酪、花生醬、香腸、蛋黃醬

　　B.雞肉、金槍魚、鮭魚

　　C.沙拉、農家奶酪、酸奶

　　7、你在日常生活中，早餐經常吃下列哪一類食物？

　　A.煎蛋或熏豬肉

　　B.涂黃油或人造奶油的烤麵包

　　C.穀類食物和水果

　　8、你通常怎樣烹調豬肉、排骨、香腸和其他富含脂肪的肉類？

　　A.煎 B.烤 C.不吃肥肉

　　9、你喜歡怎樣烹調蔬菜？

　　A.炒菜，吃時加黃油或澆上奶酪濃醬汁

　　B.微波爐烹調、水煮、加少許油調味

　　C.微波爐烹調、水煮或蒸，不加調料

　　評分

　　以上各項，選A者得0分，選B者得1分，選C者得2分

　　15至18分：攝入脂肪大致適度，不過還得注意其種類。

　　9至14分：攝入脂肪稍多，要稍微改變一下飲食習慣。

　　8分及以下：攝入脂肪太多，應調整飲食習慣。

　　附部分食品的脂肪含量供你參考

　　動物性食品 脂肪含量

　　豬油 99.5

　　骨髓油 79.0

　　肥肉 72.8

　　瘦豬肉 35.0

　　奶油 30.0

　　蛋黃 5.8

　　小牛肉（瘦） 5.4

　　小鹿肉 2.5

　　甲魚 0.3

　　植物性食品 脂肪含量

　　食用油 99.5

　　人造黃油 80.0

　　核桃仁 62.7

　　杏仁 54.0

　　脫脂巧克力粉 10.0

　　燕麥片 6.0

　　小麵包 0.5

　　蘋果 0.3

　　苤藍 0.1