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最新一期《英國醫學雜誌》刊登了一項西班牙的研究報告：長期食用橄欖油或葵花子油製作的油炸類食品，不會導致冠心病等健康風險上升。這項研究歷時12年，涉及4萬多人。西班牙是一個典型的“地中海式飲食”國家，烹調用的油大多是橄欖油或葵花子油。雖然他們每餐都離不開油炸食品，但卻沒有導致冠心病風險上升，似乎違背了“油炸食品增加健康風險”的傳統認識。
對此，北京朝陽醫院營養科營養師宋新解釋，我們通常認為油炸食品是不健康的，是因為做這些食物時所用的油，如動物油含飽和脂肪酸較高，而花生油、大豆油中的脂肪酸不穩定，高溫油炸會産生有害脂肪，容易導致冠心病等心臟疾病。但橄欖油和葵花子油富含單不飽和脂肪酸，高溫很穩定，所以用它們油炸食物大大減少了這樣的風險。
在葵花子油中，人體所必需的不飽和脂肪酸“亞油酸”的含量大約是60％，幾乎可與橄欖油媲美，遠高於其他品種的油類。不過它的價格卻比橄欖油低了不少，因此更適合人們經常食用。不飽和脂肪酸有“人體清道夫”的美譽，能清除體內的“垃圾”，特別是中老年人經常食用，有助於降低膽固醇和防治心腦血管疾病。宋新提醒，再好的油也不能多吃，按照《中國居民膳食指南》，每人每天的烹調用油一般不能超過25克，大約是白瓷勺的兩勺半。否則，油脂攝入過多一樣會帶來健康隱患。
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