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春季採摘野菜須謹慎

發佈時間:2012年03月02日 12:56 | 進入復興論壇 | 來源:長沙晚報 | 手機看視頻


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  周祖貽

  野菜,由於是自然生長,沒有受到化肥、農藥的污染,普遍被認為是無公害的綠色食品、健康食品,受到人們青睞。研究發現,很多野菜確實有很高的營養價值,含有很多人體必需的維生素、氨基酸、礦物質和膳食纖維。

  如薺菜、香椿、馬齒莧、蕨菜、魚腥草等,其維生素和微量元素的含量,比人工蔬菜都高出好多倍。有些野菜不但可食用,還可用來做中藥材。

  如薺菜,含有氨基酸、鮮味氨基酸、多種微量元素等,它能提高人體免疫功能,增強抗病能力,具有健脾和胃、明目止血、利尿解毒的功效,所以俗話説“三月三,薺菜當靈丹”。魚腥草被譽為“長壽菜”,含有抗生素,具有消炎、清涼、解毒的作用,是肝炎和糖尿病病人的佳肴。還如木耳、蕨菜,有防癌和治療某些癌症的作用。

  雖然野菜有很高的營養價值,但人們往往容易忽視野菜的另一面,有些野菜也會給人帶來危害,特別是烹飪或使用不當時,更是有害健康。

  比如土人參,它的根必須蒸熟曬乾才能食用,它含有生物鹼、皂苷等物質,容易引起中毒。還如野莧菜、洋槐花,均含有一種對日光敏感性的物質,有人吃後一曬太陽就會發病。還有些野蘑菇,味道雖好,但可能有毒性。有些野菜生長在垃圾成堆的地方,可能含有大量的鉛、鎘,農藥也大量超標,食用這些野菜,有損人體健康。

  因此,採摘野菜,要慎之又慎,不要大量食用,要根椐不同營養特點有選擇性採摘。採摘回後,一定要清洗乾淨,最好在烹飪前用熱水或溫開水燙一燙,這樣會安全些。      

  (作者係湖南中醫藥大學基礎醫學院教授)

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