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豬肚
藥師佘自強
優質食活
立春至雨水期間，正是春寒料峭、春雨瀟瀟時節，此時脾胃十分脆弱，食用豬肚，可達到以形補形之功效。
豬肚，即豬的胃部，最常見的是與胡椒搭配，融于一煲，腥味全無，湯煲成以後呈乳白色，有暖胃防寒等不一般的食療效果，常用於小兒消瘦，脾胃虛瀉，尿頻遺尿，是乍暖還寒之際的一道家常菜。此外，豬肚還常配以其他的食療藥物，如白術、薏苡仁、蓮子、陳皮等，把材料裝入豬肚後紮緊煮熟或蒸熟，是補中益氣的良方。
文/記 者曾繁瑩
實習生孫淩宇
胡椒根煲豬肚
功效：驅寒祛濕，補益健脾。
材料：胡椒根25~40克，豬肚半個，豬碎骨150克，生薑3片，腐竹60克，白果12個。
做法：胡椒根用清水浸泡15分鐘，豬肚反轉後徹底沖洗乾淨內壁滑膩污物，再用生粉或生鹽搓揉一遍，沖洗後與所有食材一同放入瓦煲，假如2500毫升水（10碗），武火滾沸後改文火煲2個半小時，下鹽即可。
分量：3~5人用
馬蹄、生熟薏米煲豬肚
功效：養胃化氣，補虛
材料：馬蹄12個，生薏米和炒熟的薏米各50克，蜜棗3個，腐竹80克，豬肚半個，豬瘦肉150克，生薑3片。
做法：生薏米和熟的薏米以及腐竹用清水浸泡15~20分鐘，馬蹄去皮後對半切，蜜棗去核，豬肚反轉後徹底沖洗乾淨內壁滑膩污物，再用生粉或生鹽搓揉一遍，沖洗後與所有食材一同放入瓦煲，加入2500毫升水（10碗），武火滾沸後改文火煲2個半小時，下鹽即可。
（廣東省中醫院藥師 佘自強）
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