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養生湯品:菊花陳皮魚肚燴蛇羹

發佈時間:2012年02月23日 13:09 | 進入復興論壇 | 來源:南方日報 | 手機看視頻


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  兩天前是廿四節氣的“雨水”,南方地區進入此節氣後降雨增多,氣溫也隨之升高,天氣以濕潤和潮濕為主。從養生學來説要祛濕、生陽、健脾和舒通經脈,特推薦菊花陳皮魚肚燴蛇羹。此湯羹除了有適合此時節的養生功效外,還有飲食上常認為春日宜用羹湯,因其清潤甜滑可口,易於腸胃消化;春日宜用花類,因其清鮮升陽,常為春日升發養肝之用。

  〔材料〕飼養水蛇一條(約400-500克),豬瘦肉100克,菊花4朵,陳皮6克,水發魚肚150克,火腿絲、圓肉、生薑絲各15克,濕冬菇絲、冬筍絲各30克,檸檬葉10片。

  蛇肉是廣東民間尤為鍾情的食物,其鮮美可口,營養價值十分高,富含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵和維生素A、B1、B2等。中醫認為它性溫味甘,能補氣血、祛風邪、通經絡,因而適宜體質虛弱、氣血不足及風濕痹痛,風濕和類風濕性關節炎患者食用。初春時“風為主邪”,此肉最宜。魚肚也稱為魚膠、魚鰾,營養豐富,中醫認為它性平味甘,能補腎益精、滋養筋脈。作為佐料的菊花、陳皮、火腿等,其作用功效也甚大。中醫認為菊花能養肝明目、疏風清熱,對春日風邪甚佳;陳皮能健脾理胃、化滯理氣,對春日醒脾健脾甚佳;火腿能健脾開胃、生津益血,對春日養血養胃甚佳。它們氣味清新、醇香、甘美,對魚肚燴蛇羹無論在功效和味道上都起了很好的作用。合而為羹,清潤醇香甘美,為男女老少皆宜的春日靚羹湯,且還能祛濕驅風、除痹活絡、滋補健脾胃。

  〔烹制〕請售者將水蛇宰後起肉折骨,蛇肉、豬瘦肉、魚肚及浸發陳皮切絲狀;菊花洗凈,掰瓣。先將蛇骨加入圓肉、薑片用清水2500毫升(約10碗量)熬為約1250毫升(約5碗量)的上湯。置鑊中,武火滾沸後改中火,下蛇肉、瘦肉絲、陳皮絲、魚肚絲和火腿絲,滾至剛熟,推入稀芡,最後加入適量鹽、油及檸檬葉、菊花便可,此量為3-4人用。佘自強

熱詞:

  • 陳皮
  • 魚肚
  • 菊花
  • 蛇羹
  • 醒脾
  • 健脾
  • 蛇肉
  • 中醫
  • 風濕痹痛
  • 羹湯