兩天前是廿四節氣的“雨水”，南方地區進入此節氣後降雨增多，氣溫也隨之升高，天氣以濕潤和潮濕為主。從養生學來説要祛濕、生陽、健脾和舒通經脈，特推薦菊花陳皮魚肚燴蛇羹。此湯羹除了有適合此時節的養生功效外，還有飲食上常認為春日宜用羹湯，因其清潤甜滑可口，易於腸胃消化；春日宜用花類，因其清鮮升陽，常為春日升發養肝之用。

　　〔材料〕飼養水蛇一條(約400-500克)，豬瘦肉100克，菊花4朵，陳皮6克，水發魚肚150克，火腿絲、圓肉、生薑絲各15克，濕冬菇絲、冬筍絲各30克，檸檬葉10片。

　　蛇肉是廣東民間尤為鍾情的食物，其鮮美可口，營養價值十分高，富含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵和維生素A、B1、B2等。中醫認為它性溫味甘，能補氣血、祛風邪、通經絡，因而適宜體質虛弱、氣血不足及風濕痹痛，風濕和類風濕性關節炎患者食用。初春時“風為主邪”，此肉最宜。魚肚也稱為魚膠、魚鰾，營養豐富，中醫認為它性平味甘，能補腎益精、滋養筋脈。作為佐料的菊花、陳皮、火腿等，其作用功效也甚大。中醫認為菊花能養肝明目、疏風清熱，對春日風邪甚佳；陳皮能健脾理胃、化滯理氣，對春日醒脾健脾甚佳；火腿能健脾開胃、生津益血，對春日養血養胃甚佳。它們氣味清新、醇香、甘美，對魚肚燴蛇羹無論在功效和味道上都起了很好的作用。合而為羹，清潤醇香甘美，為男女老少皆宜的春日靚羹湯，且還能祛濕驅風、除痹活絡、滋補健脾胃。

　　〔烹制〕請售者將水蛇宰後起肉折骨，蛇肉、豬瘦肉、魚肚及浸發陳皮切絲狀；菊花洗凈，掰瓣。先將蛇骨加入圓肉、薑片用清水2500毫升(約10碗量)熬為約1250毫升(約5碗量)的上湯。置鑊中，武火滾沸後改中火，下蛇肉、瘦肉絲、陳皮絲、魚肚絲和火腿絲，滾至剛熟，推入稀芡，最後加入適量鹽、油及檸檬葉、菊花便可，此量為3-4人用。佘自強