木須蟲 公務員

　　近日，河北平山縣産的雞蛋捲入廣東雷州市“人造雞蛋”風波。1月10日，廣東湛江市質檢所出具的檢測報告顯示，抽樣送檢的樣品均為真雞蛋，未發現“人造雞蛋”。專家分析稱，在長期低溫等環境作用下，蛋黃、蛋白可能會變質凝固産生彈性。（2月12日《京華時報》）

　　熟雞蛋黃彈性如球，激得公眾食品安全的敏感神經又是一跳三尺高。而正常煮熟的雞蛋黃一摔即碎，是人盡皆知的常識。一紙證明為“真雞蛋”的檢測報告，或許僅僅只能當成雞所生的“出生證明”。很顯然，不管出於何種原因，這樣的雞蛋是如何産生的，食用是否安全等等，依然是需要回答的問題。

　　，它的背後也許是食品生産諸多環節失控的又一縮影。拋開“真雞蛋”是否安全姑且不談，在生産環節雞該如何飼養，在流通環節如何保鮮不讓雞蛋發生變質，這些都需要相應的標準來指導。

　　人們質疑“人造雞蛋”只是表象，實質是對其食品安全的懷疑。在成熟的體系之下，回答食品的安全性，必須是建立在完備質量安全標準前提下，檢測的淘汰機制，即任何産品只要任何一項不符合標準即屬於問題産品。而對“真雞蛋”的檢測結論，背後的思維邏輯是建立在食品安全完全信任的基礎上，只要證明雞蛋是真的，就可以説明雞蛋沒有問題的。顯然，這種頭疼醫頭、腳痛醫腳的監測方式，才是長久以來食品安全解釋乏力的根本所在。比如，僅僅一個“地溝油”缺乏檢測方法，以致懸賞徵集的地步，即是如此。

　　食品安全是一個系統的控制工程，涵蓋了農業生産、工業加工、運輸銷售的諸多領域，體現了技術對技術把控的諸多環節。安全的食品模式，必須構建起多領域的監控體系，必須分層細化各個環節的食品安全標準，只有真正串起技術對接的標準鏈結和領域監控的監管鏈條，才可以系統地解決食品安全問題。一枚小小的雞蛋，在市場裏“彈性”十足並不是偶然。