2011年，地溝油不再是傳説；2012年，重慶又破獲“潲水油”案，其産銷鏈橫跨川渝等6個省市。現實中，潲水油多項指標可達到或接近食用油指標，難以檢測。在地下作坊，靠潲水回收煉出的“潲水毛油”能賣到約3000元一噸，獲利頗豐。（2月6日《中國青年報》）

　　從地溝油到潲水油，餐桌安全仍不淡定。奈何各色油品天生就是“真假美猴王”，別説普通民眾，就是一幹“神仙”也辨識困難。衛生部也多次放下身段，屢次向社會招賢納士，寄望能修煉出“辨識地溝油大法”，遺憾的是，即便到去年12月31日截止，儘管徵集到近300種檢測方法，然而，其可行性與否，尚無明確定論。

　　當此背景之下，加之潲水油企業“難中求進”：不僅自行檢測酸價、過氧化值、溶劑殘留量等指標，還通過脫膠、脫酸、脫色、脫臭等多道工藝，美化産品的氣味和口感。有了這樣的“質量意識”，合法油品更是難以與之一分高下。這就是整飭垃圾油問題上的一個死結。

　　既然技術打撈不來真相，那麼，我們對技術的迷戀是不是可以先放一放？

　　道理很簡單，檢測標準的缺位並不是潲水油氾濫的根本原因，因為檢測再好，充其量還是“事後諸葛亮”，如果早早能將潲水油扼殺在提煉生産環節，何苦等到其呼嘯到市場之後再去治理？提煉潲水油是項工程浩大的技術活兒，絕非閉門造車可以完成的任務：比如在原材料環節，餐館、食堂的潲水一桶桶運出，查查來龍去脈，不難窺見問題的端倪；比如生産環節，潲水油大案中往往夾雜著正規油企的魅影，如果常態監管能管好中小型正規食用油企業，垃圾油的制售規模也不至於如此觸目驚心；再比如流通環節，潲水油再會“隱身”，總要現身於終端消費市場，油品批發零售點如果法紀嚴明、管制嚴苛，潲水油何以能混跡其間？

　　潲水油是“難以檢測”，但不等於其“難以治理”。據統計，目前我國城市餐廚廢棄物年産生量約6000萬噸，全國日産餐廚垃圾超過1000噸的城市已超過17座。如果大家都在等著有了“檢測標準”再去治理，潲水油遲早會成為食品安全和城市發展的“大敵”。就國外的治理經驗來看，人家似乎也未必過分倚重“技術”的超能力：譬如日本，制度化費油回收程序，從源頭上堵住私制地溝油行為；在美國，則有專用的垃圾桶，盛放廢棄油品，等待專門的公司回收；而在德國，每一桶泔水都有自己的“身份證”，從産出、回收到利用都嚴格記錄在案；英國則是嚴刑峻法治理，絕不允許將餐廚廢油倒入水槽，否則將被處以高額罰款。

　　重慶潲水油大案再次警示我們：整飭垃圾油，迷戀技術不如信賴制度。一方面，我們應加緊出臺國家立法層面的《餐廚廢棄物管理辦法（條例）》，整合地方性法規的合理之處，迅即對餐廚廢棄物的排放、回收、清運、處理、綜合利用，以及監管、處罰標準等作出明確而具體規定，理順監管部門之間的關係，強化行政執行力；另一方面，加大生物能源的應用技術推廣，政府應提供優惠政策、資金支持，規劃建設餐廚廢棄物處理廠、發電廠等，形成“産業鏈”，這既削弱了潲水等資源流向“黑市”的利潤動力，又能變廢為寶、防止資源浪費。

　　與其費盡心思研究“什麼是地溝油”，不如腳踏實地拷問“哪來的地溝油”。2012年的餐桌安全，千萬別指望“技術依賴症”來求解。（鄧海建）