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酒樓推兩輪年夜飯 餐具衛生如何保障?

發佈時間:2012年01月20日 11:34 | 進入復興論壇 | 來源:南方日報 | 手機看視頻


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  年夜飯預定太火爆,許多酒樓都推出兩輪用餐,那麼第二輪的食材是否夠新鮮、餐具是否夠衛生呢?昨天上午,天河區食品藥品監督管理局對轄內餐飲單位的廚房衛生、餐具清洗消毒、食品原料採購等進行執法檢查,未發現明顯違規現象。近期,該局還將加大檢查力度,確保春節期間尤其是年夜飯不出任何食品安全事故,讓市民“吃得放心”。

  煎炸用油看顏色,最多用三道

  在位於黃埔大道的一家四星級酒家,記者跟隨執法人員一起進入其廚房,整個2000多平方米的廚房分為熟食間、涼菜間、鮑翅間、海鮮生殺間等十多個操作間。令人意外的是,各操作間除了食材分門別類看上去很整潔外,連廚房都沒有絲毫積水,執法人員説這是比較難得的。隨後,執法人員還特意檢查了該酒家廚房的小倉庫,查看是否存有食品添加劑,“我們絕不允許餐廳濫用食品添加劑的”。

  對於許多食客關心的食用油反復使用的問題,該酒家行政總廚介紹説:“通常餐飲業會將煎炸用油多次使用,但我們會根據顏色和沉澱來判斷,一般最多用三道就要倒掉。”

  還有細心的食客關注,餐後果盤的水果是單獨製作的,還是和其他生肉、蔬菜在同一個砧板上切的呢?對此,該總廚特意帶記者去參觀了他們的蔬果操作間,在一間大約10平方米的小廚房裏,一排砧板專門用於切蔬果,而這些蔬果直接拼成果盤後提供到餐桌,不會與其他操作間的肉菜混淆,這樣才能確保果盤的安全。

  餐具可在5分鐘內洗凈消毒

  廣州人喜歡在外就餐,年夜飯更是提早幾個星期就開始預訂,但儘管這樣還是很可能排在別人後面吃。這就難免令人擔心,第二輪年夜飯的食材是否新鮮、餐具是否衛生可靠呢?

  “我們入貨的每一斤肉、每一瓶油都查得到來源!”在珠江新城某粵菜酒樓,工作人員出示了厚厚的幾本票據,上面按照日期排序記載了每天採購的瘦肉、牛肉、排骨等原材料的數量及來源。在文字記錄的旁邊,還貼著分割肉銷售票據、肉類合格證等。執法人員告訴記者:“通過索票溯源,可以弄清楚餐廳食材的來源,比如一旦發現含有瘦肉精的肉,就能馬上找到相應的票據,從而找到豬肉來源。”

  針對第二輪年夜飯餐具是否衛生的問題,該酒樓的負責人介紹説,一般酒樓會以人工加機器的方式清洗餐具,首先由人工粗略衝去殘留食物,再將碗筷送入洗碗機清洗。“我們採用的大型洗碗機利用高溫、高壓水、消毒液,能在40秒內將碗筷洗乾淨,再進行高溫消毒,全程4—5分鐘就能搞定,絕對夠快又夠衛生。”該負責人説。

  天河區食品藥品監督管理局相關負責人也表示,近期將加強對經營年夜飯尤其是開兩輪年夜飯的餐廳的衛生檢查。截至目前,該局已經出動執法人員約500人次,檢查餐飲服務單位350余間,力保春節期間尤其是年夜飯食品安全。春節期間,他們也將保證專人值班,提高節日期間安全事故應急處置能力。

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