昨日上午，天河區組織人力對轄區內的餐飲企業進行突擊檢查，確保節日期間居民餐飲安全。南方日報記者 丁玎 攝

　　年夜飯預定太火爆，許多酒樓都推出兩輪用餐，那麼第二輪的食材是否夠新鮮、餐具是否夠衛生呢？昨天上午，天河區食品藥品監督管理局對轄內餐飲單位的廚房衛生、餐具清洗消毒、食品原料採購等進行執法檢查，未發現明顯違規現象。近期，該局還將加大檢查力度，確保春節期間尤其是年夜飯不出任何食品安全事故，讓市民“吃得放心”。

　　煎炸用油看顏色最多用三道

　　在位於黃埔大道的一家四星級酒家，記者跟隨執法人員一起進入其廚房，整個2000多平方米的廚房分為熟食間、涼菜間、鮑翅間、海鮮生殺間等多個操作間。令人意外的是，各操作間除了食材分門別類看上去很整潔外，連廚房都沒有絲毫積水，執法人員説這是比較難得的。隨後，執法人員還特意檢查了該酒家廚房的小倉庫，查看是否存有食品添加劑，“我們絕不允許餐廳濫用食品添加劑的”。

　　對於許多食客關心的食用油反復使用的問題，該酒家行政總廚介紹説：“通常餐飲業會將煎炸用油多次使用，但我們會根據顏色和沉澱來判斷，一般最多用三道就要倒掉。”

　　還有細心的食客關注，餐後果盤的水果是單獨製作的，還是和其他生肉、蔬菜在同一個砧板上切的呢？對此，該總廚特意帶記者去參觀了他們的蔬果操作間，在一間大約10平方米的小廚房裏，一排砧板專門用於切蔬果，而這些蔬果直接拼成果盤後提供到餐桌，不會與其他操作間的肉菜混淆，這樣才能確保果盤的安全。

　　餐具可在5分鐘內洗凈消毒

　　廣州人喜歡在外就餐，年夜飯更是提早幾個星期就開始預訂，但儘管這樣還是很可能排在別人後面吃。這就難免令人擔心，第二輪年夜飯的食材是否新鮮、餐具是否衛生可靠呢？

　　“我們入貨的每一斤肉、每一瓶油都查得到來源！”在珠江新城某粵菜酒樓，工作人員出示了厚厚的幾本票據，上面按照日期排序記載了每天採購的瘦肉、牛肉、排骨等原材料的數量及來源。在文字記錄的旁邊，還貼著分割肉銷售票據、肉類合格證等。執法人員告訴記者：“通過索票溯源，可以弄清楚餐廳食材的來源，比如一旦發現含有瘦肉精的肉，就能馬上找到相應的票據，從而找到豬肉來源。”

　　針對第二輪年夜飯餐具是否衛生的問題，該酒樓的負責人介紹説，一般酒樓會以人工加機器的方式清洗餐具，首先由人工粗略衝去殘留食物，再將碗筷送入洗碗機清洗。“我們採用的大型洗碗機利用高溫、高壓水、消毒液，能在40秒內將碗筷洗乾淨，再進行高溫消毒，全程4─5分鐘就能搞定，絕對夠快又夠衛生。”該負責人説。

　　天河區食品藥品監督管理局相關負責人也表示，近期將加強對經營年夜飯尤其是開兩輪年夜飯的餐廳的衛生檢查。截至目前，該局已經出動執法人員約500人次，檢查餐飲服務單位350余間，力保春節期間尤其是年夜飯食品安全。春節期間，他們也將保證專人值班，提高節日期間安全事故應急處置能力。