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富貴黃泥煨肘
這道菜由20多種秘制香料腌制24小時,再加上豬肘,用麵粉抱起來,一起放進烤箱烘烤4個小時。
“這道菜打開烤箱後們就會香飄滿屋的,色澤精黃、口感濃香,味道獨特,而且還能祛風濕,增加體力。”廚師沙海洋説。
雞汁脆筍
這道菜選自浙江清明前後的春筍,而且是來自山上自然的春筍,經過多次加工的程序,使春筍變成色澤金黃,俗稱金黃筍。然後進過廚師用雞湯和金華火腿煨制4個小時,口味鮮脆爽口。
魚翅佛跳墻這道菜以魚翅為主料,另外再加蹄筋、竹筍、鴿蛋、瑤柱、裙邊、百靈花等8種原料作為輔料,然後再加高湯進行調劑。具體做法:1、魚翅需要提前進行發制,泡上兩個小時。之後魚翅、豬蹄、裙邊等材料需要提前蒸1~3個小時。2、高湯需要老雞、豬排、豬蹄、腩腓、瑤柱等多種原料煲8個小時左右出湯,出湯後調味。3、調味後,將魚翅等原料放入湯中一起放到蒸箱中進行蒸制。
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