[每日農經]記者追蹤：北蟲草上餐桌(2011.3.18)

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　　説起蟲草，許多人都會想到冬蟲夏草。由於資源稀少，再加上國內外市場需求逐漸增大，因此冬蟲夏草價格越來越昂貴。而近幾年，隨著我國許多北方地區種植量的增加，以及人們對食用菌營養的認識，一種較新鮮的食用菌——北蟲草逐漸普及開來。以往很難在餐廳看到它的身影，現在，它已經很頻繁地出現在我們日常的餐桌上，成了一道食用菌特色菜肴。北蟲草是北冬蟲草的簡稱，也叫蛹蟲草或蛹草，是一種名貴的藥用真菌。長5~8公分，金黃、桔黃色，長得小巧可愛。北蟲草還有一個很好聽的名字就是蟲草花，它和野生並且很難人工培育的蟲草不同，當它這幾年頻頻出現在我們的餐桌上時，竟然有很多人一時説不上它的名字，更不能説清它的來歷了。顧名思義，許多人會以為它是蟲草的花，而事實卻是，它是由蟲草家族的蛹蟲草發展而來，在培養皿中成長的一種真菌。簡單來説，它是人工的蛹蟲草子實體。北蟲草不僅含有豐富的蛋白質和氨基酸，而且含有30多種人體所需的微量元素，它主要生長在我國的北方地區，在山東省濟南市，這種食用菌也被規模種植，當地依託較強的技術和生産實力使北蟲草全年都可以出産，年産鮮北蟲草300萬瓶，成為華東地區較大的現代化繁育基地。過去，這種北蟲草一斤要賣到一千多元，産量也很低，主要在廣州、上海、北京等地才能見到這種食材，而現在隨著它産量的增加，一斤幹品只要一百到三百多元，許多中小城市也開始廣泛食用起了北蟲草。它的吃法也從過去較為單一的“以幹品來燉湯”變為更多種烹飪方式，比如：金草紫薯泥、水晶金蟲草、金草脆菇生菜包、碧綠金草鮑魚卷、蟹黃焗蟲草花、蟲草花酥炸天婦羅配抹茶鹽、金蟲草炒魚翅等等。本片將就北蟲草這一特色食用菌的生産、當地對這種特色産品加工業的扶持，以及它的消費現狀做一市場調查，以此促進生産，帶動消費。