雲無心，清華大學生物化學碩士，美國普度大學食品工程博士，現在美國從事食品研發工作。科學松鼠會成員，《吃的真相》作者。

　　食話實説

　　最近興起了一種叫做“蛋黃多肽”的保健品，説是“提取自雞蛋黃的一種功能性物質”，聲稱能夠強化骨骼生長，促進鈣的攝取，幫助孩子長個子。

　　這樣“神奇”的産品，自然産生了巨大的吸引力。但是，它真的有這麼神奇嗎？

　　該産品是由一家日本公司生産的。在該公司的網站上，提供了一篇學術論文來作為“科學依據”。論文是由該公司贊助的，而且其中一位作者就是該公司僱員。

　　根據那篇論文，所謂的“蛋黃多肽”其實就是把蛋黃中的蛋白質提取出來，然後根據它們在水中的溶解性分出的“可溶組分”。那項研究分別用這些可溶組分、不可溶組分、未分開的蛋黃蛋白、牛奶蛋白以及鹽水喂老鼠。五天之後，發現喂可溶組分的那組老鼠的長骨要長一些。同時，還發現那組老鼠的骨頭中有一種骨生長調節因子的含量要高一些。於是，他們得出結論：這個“蛋黃蛋白可溶組分”能夠促進骨骼生長。在商品營銷中，這個“結論”被進一步演繹成了“幫助長個子”。

　　後來他們還發表過幾篇論文，通過細胞實驗來展示這個“蛋黃多肽”對於骨骼生長的促進作用。但我們需要注意的是：

　　1.科學上講究“孤證不立”。支持該産品功能的只有這屈指可數的幾項並不嚴密的實驗。而且，有其他科學家用類似的蛋黃蛋白可溶組分喂過老鼠，結果卻是抑制了鈣的吸收。這就使得他們的結論更加撲朔迷離。

　　2.在評價食品成分保健功能的時候，動物實驗和細胞實驗只能“提供可能性”和“指引研究方向”。這些研究結論本身並不能作為有效的證據。比如美國FDA在審核“健康宣示”申請的時候，就不認可動物實驗和細胞實驗的證據。

　　實際上，發表那幾篇論文的研究者在2011年又發表了一篇關於這個話題的論文。他們的結論也只是：這種多肽是目前防治骨質疏鬆的一種“有希望的替代方案”。這種“希望”在進一步的研究中可能被證實，同樣也可能被否定。對於消費者來説，在它被科學界認可之前，不妨看好自己的錢包。根據目前的科學依據，可以説是“相當不靠譜”。