紐約曼哈頓街頭一中餐館。

　　有分析認為，目前的低點可能是餐飲企業最佳進場時間

　　新年期間，美國紐約不少中餐館門口都排起了長龍。一位在餐館門口排隊的女士告訴記者，之所以在新年之際選擇中餐，除了味道好外，中餐文化裏的餃子、麵條和魚等能給新年增添喜氣。

　　對於許多美國人來説，現在的中餐已不僅僅是春卷和宮保雞丁了，中餐已經成為味蕾上的依賴、視覺上的享受甚至文化上的美好寄予。

　　據統計，目前美國的中餐館數量為5萬—6萬家，已經超過麥當勞、溫迪和漢堡王等快餐連鎖店的總和，然而它們卻多是廉價的快餐和外賣店。中國大型餐飲連鎖集團拓展海外市場的探索一直沒有間斷過，但真正成功的案例並不多。

　　來自中國的連鎖餐飲企業在海外面臨哪些挑戰？怎樣的中餐連鎖企業才得以在海外一展拳腳？未來美國中餐業的發展趨勢如何？記者為此走訪了海外中餐館的經營者和餐飲協會的有關人士。

　　人力成本和衛生標準是挑戰

　　“把中國菜燒到紐約和巴黎”，是國內不少餐飲集團的夢想。然而，中華美食要走出去並非易事。“到海外經營前期投入大、風險高，菜品改良，人員培訓，熟悉當地法律和經營環境等都具有一定挑戰性，需要做好前期虧損的準備”，國內某餐飲集團負責人表示。

　　“幾年前我們就想召集一批中國大陸的知名餐飲企業在洛杉磯開設一家大型高檔的中餐廳，做各個地方特色的中國菜薈萃，但是大多數企業家對美國的融資、法律和市場不熟悉，計劃就擱淺了”，美國中餐協會執行會長兼秘書長龔權偉在接受記者採訪時説，“美國市場上的中餐行業競爭十分激烈，如果沒有準確的市場定位和一套標準的管理模式很難成功。”

　　據龔權偉介紹，中國餐飲業在美國主要面臨以下兩方面的挑戰：第一，勞動力成本較高。廚師、服務員和物流配送人員耗費的成本對連鎖企業來説是個挑戰。美國當地有一系列法律要求監督從包裝、配送、儲藏、烹飪到處理廚房垃圾的各個環節。但是，現在很多年輕人並不願意從事工作時間長而酬勞相對較低的餐館行業。從業者如果從國內來，還需要辦理簽證等一些程序，耗費財力和時間。第二，衛生標準要求嚴格。例如，如果是連鎖餐飲企業，美國食品藥品管理局就會派人對中央廚房的管理進行監督。食物一旦處於非冷藏狀態4個小時就要倒掉，包裝和運輸環節也不能出現差錯。所以在美國做大型的餐飲連鎖比簡單的自營店要困難許多，必須兼顧方方面面的要求。

　　(來源:人民日報)