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動物肝臟被譽為“維生素A之王”。俗話説：“吃啥補啥”，人們普遍認為食用動物肝臟可補肝補血。還有一些人認為動物肝臟如何人體肝臟，是體內最大的解毒器官，聚集了很多毒素，不能多吃。哪個是正確的?這些我們不去考究，但動物肝臟的營養價值不容忽視，不過食用時要有講究，注意6點。
鐵是構成血紅蛋白的主要成分，人體缺鐵可引起缺鐵性貧血。作為補血佳品的動物肝臟鐵的含量極高，以每百克可食部分計算，鴨肝含鐵量最高，為23.1毫克，豬肝含鐵22.6毫克，雞肝含鐵12毫克，鵝肝含鐵7.8毫克，羊肝含鐵7.5毫克。動物肝中的鐵不僅含量高，而且比較容易吸收。此外，常吃動物肝臟，可以為機體提供足夠的造血垣材料，使人面頰紅潤、精神振奮。
1.挑選動物肝臟要講究
購買時應選擇通過檢疫的禽畜的肝臟，病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用。健康動物的肝臟為紅褐色，光滑，有光澤，質軟且嫩，手指稍用力可插入切開處，做熟後味道鮮嫩。
2.烹飪前徹底清洗
先將動物肝臟放在自來水下沖洗幾分鐘，再浸于冷水中浸泡30分鐘，然後取出放清水中清洗乾淨。如果需立即進食，可將肝臟切成塊，放在清水中用手輕輕抓洗，然後取出置於塑料或金屬漏盆中，在自來水龍頭下沖洗乾淨。
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