二十四節氣之立春·美食篇

二十四節氣首頁 來源：央視網 2017年01月18日 17:45 A-A+
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原標題：

韭菜炒雞蛋

韭菜炒雞蛋是一道傳統的特色名菜，屬於不少菜係中均有出現，其中以在魯菜最出名。

製作方法

原料
新鮮韭菜100--150克，雞蛋2個，生油、食鹽各適量。
制法
韭菜洗凈切小段，雞蛋破殼後在碗裏打勻，油鍋燒熱後，攪勻的雞蛋放鍋裏面先煎成大塊雞蛋，再放入韭菜與雞蛋一起炒熟即可。

功效
溫中養血，溫暖腰膝。
適用於成年人腎陽不足引起的腰膝酸軟，陽痿早泄者，少年不宜經常食用。

立春吃韭菜可提高身體免疫力

　　韭菜又叫起陽草，味道非常鮮美，還有其獨特的香味。韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助於人體提高自身免疫力。韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A，因此韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配，是比較營養的吃法。

　　韭菜的主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質。韭菜還含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生，同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。

　　韭菜雖然對人體有很多好處，但也不是多多益善。《本草綱目》就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒後尤忌”。現代醫學認為，有陽亢及熱性病症的人不宜食用。韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。最好控制在一頓100克至200克，不能超過400克。

　　吃韭菜禁忌有哪些？

　　1.韭菜偏熱性，多食易上火，因此陰虛火旺者不宜多吃。

　　2.胃虛有熱、消化不良不宜食用。

　　3.夏韭老化，纖維多而粗造，不易被人腸胃消化吸收，加之夏季胃腸蠕動，功能降低，多會引起胃腸不適或腹瀉，因此夏季熱時不宜多食。

　　4.韭菜雖有強精作用，但過量食用會敗腎、流眼屎。所以也不要天天食用。

　　5.熟的韭菜不能隔夜吃，以免亞硝酸鹽中毒。

　　6.韭菜與酒不宜同食

　　古時有一種説法：“飲白酒，食生韭，令人增病。”《飲膳正要》中記載：“韭不可與酒同食。”韭菜辛溫，能壯陽活血；白酒性大熱，含有量乙醇，刺激性強，能擴張血管，加速血液循環。吃韭菜尤其偏生韭菜，同時喝酒，如同澆油，可引起胃炎或胃腸疾病復發。