中國現存的“自釀葡萄酒”大致分三種情況：一是酒迷的自娛自樂，用簡單的瓶瓶罐罐為工具，在家中釀酒。二是伴隨著“農家樂”、“葡萄溝”而誕生的自釀，即葡萄農利用自己栽種的鮮食葡萄就地釀造葡萄酒。三是酒莊的“自釀”，它是酒莊遊的附屬産品，釀造一瓶你自己喜歡的酒，貼上有自己名字的酒標，值得紀念。嚴格意義上講，第三種應該是“調配”，用酒莊釀好的單一品種來調配出自己喜歡的風格，就連澳大利亞最知名的Penfolds也有這樣的項目令遊客趨之若鶩。最後一種情況暫且不在我們此次討論的範疇，我們要説的是自己釀酒喝和釀酒去賣這兩件事。

　　出售自釀酒是農家樂的衍生物。有營利的層面，也有吸引遊客的因素。然而，事實是某些小酒莊就是用鮮食葡萄來釀酒的。所謂有求才有應。葡萄農當然知道鮮食葡萄能賣上價錢，只有快要過季的時候才賣給批量購進的酒莊。久而久之，葡萄農漸漸地從酒莊那裏學到了釀酒的技術，開始嘗試在自己家裏做酒。

　　喜歡農家樂的城裏人到了農村見到什麼“Homemade”産品都覺得新鮮，更何況是技術含量不低的葡萄酒。農民們忽悠兩句原汁原味健康無色素怎麼也能釣上幾個“NoNo族”或者“樂活主義者”。自釀酒的口感怎樣呢？有了山寨味這一消費心理作祟，你還真不見得能喝出個“不好喝”三個字，反而會先入為主地認為這才是好酒。事實是自釀酒通常顏色偏淺，呈紫紅色或粉紅色，澄清度偏差，或許會有失光等現象。口感偏淡，通常會帶有甜味（自釀條件很難將糖徹底發酵完），清新的果味為主。

　　用鮮食葡萄釀酒與專業品種的最大區別又是什麼呢？專門用於釀酒的葡萄，不是人們主觀地劃分的，而是長期自然選擇的結果。首先釀酒專用品種果汁的糖酸比例以及pH值等，更能滿足酵母的生長，所釀造的酒顏色以及其他風味物質更為豐富，自然，在同樣的釀造技術下，使用釀酒專用品種所釀造的酒，香氣口感更為複雜豐富。而鮮食品種果汁糖分、酸度都很低，尤其是pH偏高，一方面所釀造酒的風味淡，另一方面更容易被其他微生物浸染而變質。鮮食品種與釀酒品種也不是絕對分開的，比如撒斯拉、玫瑰香以及龍眼等品種，都是兼用品種，當然，兼用品種只能用於釀造白葡萄酒，通常所釀造葡萄酒風味簡單，口味清淡。

　　自釀葡萄酒目前面臨一個尷尬的局面：一方面，作為全國上下各級政府致力於食品安全與衛生的提高，對於各種食品加工從原料到産品，從生産到消費各個環節嚴格控制，各級食品企業進行嚴格的強制性QS認證，非認證企業産品不能投放市場，葡萄酒企業自然也不例外；另外一方面，自釀葡萄酒如火如荼地遍地開花，尤其是“農家樂”或者各種度假村當中銷售的自釀葡萄酒合法性值得質疑（當然，真正的家庭自釀，亦即自娛自樂的家庭自釀不存在這個困惑）。假如鼓勵發展這種明顯以銷售為主要目的自釀，就如同鼓勵街頭流動的無證食品攤販。

　　自釀酒的健康誤區

　　無論是在工廠內加工還是家庭自釀，葡萄酒畢竟是要入口消費的。葡萄酒食用安全性，需要一定的環境與設備條件以及操作人員的個人衛生與健康狀況來保障，這也就和我們為什麼反對在街頭無證攤販處購買食物一樣。

　　容器的選擇很重要

　　玻璃敞口容器為最好，塑料容器一定要確認是食品容器，不能是普通塑料容器。發酵時不能密封，密封後容易發生爆炸（這樣的例子屢見不鮮：北京通州曾有一居民用可樂瓶自釀，旋蓋密封，瓶蓋爆起後，將廚房吊頂鋁扣板擊穿）。

　　溫度測定

　　假如測定溫度，不能使用水銀溫度計，一旦破損，酒全部報廢。

　　葡萄酒釀造環境

　　通常家庭釀造葡萄酒環境亦即人居住的環境，廚房與廁所都是自釀葡萄酒的污染源，這些場所聚集許多微生物，而葡萄汁又是微生物的良好天然培養基。

　　發酵異常

　　我國北方四季分明（與世界上所有的其他葡萄酒生産地區氣候截然不同），發酵季節後期溫度下降很快，自然的環境溫度很難保證酒精發酵的徹底進行，過多的糖分殘留，增大了雜菌繁殖與再次發酵風險。發酵初期，有益的酵母數量未佔據優勢時，雜菌亦可滋生（不使用專用酵母，僅利用果皮表面的天然酵母時尤其容易），導致發酵異常等等。

　　檢測與監控

　　與規模化企業生産不同，家庭自釀由於其規模較小，生産者也就不具備能力對自己的産品質量進行檢測與監控，産品質量狀況無法掌握。

　　後期儲存

　　後期儲存，容易被醋酸菌浸染而出現醋味，或者酒的表面産生白膜等微生物浸染而變質。

　　操作人員健康狀況

　　按照食品衛生法規定，食品行業從業人員必須進行體檢，獲得健康證後方能上崗，即使在超市中短期的食品促銷人員也不例外，並且持證的從業人員仍要經常定期體檢，即使持證的健康人員患病期間也要禁止上崗；家庭自釀葡萄酒的操作人員健康狀況無從監控，尤其是操作人員患病（如體表受傷而化膿、咳嗽等等）期間進行釀造操作無法避免。