本土酵母存在地區性差異影響葡萄酒風味_經濟臺

　　Goddard説：“受氣候、地理和土壤條件影響，不同葡萄品種會釀出不同地區風味的葡萄酒，這一觀點已被人們廣泛接受。但是新研究首次發現，酵母也可能對葡萄酒的産區風味起到一定作用。”

　　新研究調查了酵母在霞多麗與西拉葡萄釀造過程中的表現、在新西蘭三個不同産區葡萄園的自然發酵。

　　目前關於地區性特殊酵母群的研究只局限在新西蘭，還沒有其它葡萄酒國家進行過類似強大的測試。但Goddard表示，其它國家也會得出類似結果，“我個人認為新西蘭並非唯一一個找到酵母地區性差異的國家，世界其它地區如果得出了相同結論不足為奇。”

　　Goddard表示，下一步將探索是什麼讓不同産區的相同酵母菌産生差異，找出能夠産生地區性特徵（特殊香氣與風味）的酵母成份，及其傳入新西蘭的歷史。

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