紅酒酒窖實景圖

酒鑰匙

量酒溫度計

快速醒酒器

　　隨著我國對葡萄酒業進行了前所未有的鉅額投資，高檔酒市場日趨成熟，並以驚人的速度不斷擴大。

　　高檔葡萄酒市場

　　日趨成熟

　　據有關媒體報道，繼2011年前8個月猛增65%之後，香港今年的葡萄酒進口又突破了10億美元大關。這個數據還沒有考慮到不斷增長的內地葡萄酒市場。而之前的2009年，我國的葡萄酒市場價值達到了750億元人民幣。在內地葡萄酒業佔據了2/3的本地市場。由於越來越多的中産階級到國外旅遊，對西方傳統和葡萄酒文化的逐漸了解，導致中國對進口葡萄酒的需求不斷增大；而這不是一時興趣所致。在2008年，全球金融危機導致葡萄酒銷量下降的情況下，我國消費者對高檔葡萄酒業的恢復起到了不可忽視的作用。現在，我國已超過德國成為法國波爾多葡萄酒的最大進口商，對法國葡萄酒的進口量猛增。據權威部門透露，2010年7月到2011年6月，中國大陸進口法國知名地區葡萄酒在價值上增長了34%，在量上增長了23%。

　　有消息稱，在2011年第三季度，有5種葡萄酒的價格下降了7.5%；市場對高檔葡萄酒尤其是拉菲葡萄酒的需求有降低的趨勢。近3年來，假酒橫行及包括拉菲在內的高檔葡萄酒售價偏高，是導致需求降低的部分原因。

　　由於上述原因，上周在香港舉辦的索斯比高檔酒和珍藏酒拍賣會上，幾個包括拉菲、拉圖、木桐酒莊及瑪爾戈紅葡萄酒在內的主要高檔葡萄酒品牌並沒有成功拍賣出所有酒品。這是自2009年以來，第一次在拍賣會上沒有拍賣出所有商品。但在去年9月的佳士得拍賣會上，一名不願透露姓名的內地富商一口氣拍下了價值539280美元的300瓶拉菲葡萄酒，使得去年單筆拍賣達到最高價。

　　市區最早從事葡萄酒經營的何麗萍認為，目前，國內的葡萄酒市場正在逐漸恢復。第一代葡萄酒愛好者發現拉菲之後，將其大量珍藏；而他們現在不需要再收集更多高檔葡萄酒了。她説，高檔葡萄酒市場的暫時低迷是不可避免的，其銷售價格在某個時期保持了持續增長的趨勢，但價格不可能一直漲下去。所以，出現當前這種局面是意料之中的。

　　同時，我國首只紅酒期權私募基金———鼎紅基金獲得政府監管部門的批准。據悉，鼎紅基金主要投資法國波爾多和勃良弟兩個葡萄酒主産區的頂級葡萄酒，其中60%是現貨，40%為期貨。5年到期後，將按清算價現金收回；同時，投資者也可將清算價的30%折成葡萄酒。

　　葡萄酒品飲四部曲

　　正確地品味葡萄酒，不僅能喝出葡萄酒的美味，還能喝出紳士和優雅。

　　持杯，把葡萄酒倒進酒杯後，如何持杯呢？

　　據專做中高端紅酒的市區富隆酒窖何麗萍介紹，別以為用手捧著杯肚最穩當，其實錯了。因為手掌的溫度會令杯中的酒開始升溫，進而影響到葡萄酒風味物質的散發。應該用大拇指和食指、中指捏住杯托，也可以捏住杯肚和杯底中間的杯柱。

　　觀色，主要觀察葡萄酒的澄清度、光澤度、顏色等。將酒杯傾斜45度，觀察葡萄酒的邊緣色調以及主體顏色，有經驗的品酒師主要是通過顏色的深淺度、色調來判斷葡萄酒的“年紀”。搖杯後的葡萄酒會在酒杯內壁留下一條條酒痕，越密、越細、越長、越持久，則代表酒含有越多酒精、甘油或是糖分，葡萄酒就越濃越甜美。

　　聞香，重點是感受葡萄酒香氣的濃郁度、品質和種類三方面。

　　將酒杯靠近鼻端，然後緩慢吸氣。有時會同時出現水果香、花香及其他各種香氣，而這正是葡萄酒迷人之處。另外，酒在手中以後，為了增加酒與空氣的接觸面，充分散發它的香味，可以搖晃手中的酒杯，以與桌面平行的圈狀旋轉為原則。

　　品味，對於葡萄酒品鑒而言，品嘗是重中之重的環節，葡萄酒口感構成包括甜味、酸味、單寧、酒精和風味物質。先將酒含在口中，做咀嚼吸氣動作，反復在口腔中進行攪動，好讓葡萄酒的香味散發到整個口腔中。經過以上的動作後，就可以喝下葡萄酒。但品嘗並未結束，因為葡萄酒留下來的余香具有持久性，這就是余韻。

　　葡萄酒達人必備工具

　　想要成為一個葡萄酒達人，就必須擁有一套屬於自己的工具，尤其對於溫度、濕度、陳年度、開瓶技巧等諸多細節更要有所考究。

　　酒鑰匙是品酒工具的一種，它利用不銹鋼手柄上的具有神奇技術的小圓片，起到鑒賞的作用。酒鑰匙能夠在一秒鐘內改變酒的味道。作為一個獨特而有趣的測試工具，酒鑰匙可以使你立即了解到葡萄酒的陳年情況和發展潛力。

　　酒鑰匙通過可控制的方式，逐步改變葡萄酒的感觀特性(口感和香氣、風味和芳香)。事實上，酒鑰匙只需與一杯100ml的酒接觸一秒鐘(或一瓶750ml的酒)，即可展示出一年的陳年度。對於所有類型的葡萄酒都有效果，包括紅酒、桃紅酒、白酒、幹酒、甜酒、利口酒和起泡酒。只需要幾秒鐘，就可以知道幾年後的味道，這個小工具真是太神奇了。

　　量酒溫度計，葡萄酒飲用時對溫度的要求很高，只有在最適合的溫度才能收穫到最佳的口感。量酒溫度計正是為此而設計的，外殼多以不會影響葡萄酒口感的不銹鋼為材質，溫度顯示則設在便於觀察的頂端。

　　快速醒酒器，年份的葡萄酒在品嘗前需要醒酒，因此你一定需要一款便攜式的快速醒酒器來讓酒香“甦醒”。