麵粉增白20年屢受質疑

　　中國在普通麵粉中使用增白劑，已有二十多年。

　　這是一種極具爭議的麵粉添加劑，堅持禁用方認為該添加劑對人體有害，並以歐盟早已禁用為據。堅持使用方認為該添加劑被國際組織認可是無害的，且以美國可不限量使用為據反駁。

　　兩派之爭曠日持久，裹挾了從民間到中央各部委，從企業到各路專家的各個層面。

　　麵粉中不含三聚氰胺，卻發現有過量增白劑

　　毒牛奶事件後，人們在網絡上對所有含蛋白質的食品都開始心存疑惑，有的説麵粉裏摻了三聚氰胺，懷疑的理由是我國檢測蛋白質的方法是凱氏氮定法。某位飼料廠老闆甚至好心地勸人別吃任何麵粉製品，稱其熟知麵粉行業的潛規則。

　　麵粉乃國人主食，尤其是北方。麵粉會不會陷入“三聚氰胺門”？

　　10月20日，南方週末記者在廣州某超市和某菜市場，隨機購買了三種麵粉，送往廣州市質量監督檢測研究院和廣州分析測試中心進行三聚氰胺的檢測。

　　對檢測麵粉中是否含有三聚氰胺的申請，廣州分析測試中心所長慕德海明和廣州檢驗中心食品業務部副主任蔡瑋紅均言“不可能含有”。而深圳海川食品研究所所長劉梅森博士也稱，即使是品質最差的小麥也能達到行業內的最低蛋白質要求。“在我國的麵粉標準裏，沒有對蛋白質含量的檢測要求。”劉梅森説。

　　儘管如此，該兩檢測中心還是對樣品的三聚氰胺含量作了專項檢測。

　　10月30日，上述兩處檢測結果出來了，所有樣品均不含三聚氰胺，但其中一樣品中過氧化苯甲酰(增白劑的主要成份)超標。

　　過氧化甲苯酰是一種什麼化學物質？

　　麵粉行業中普遍使用的過氧化苯甲酰具有強氧化作用，它可以緩慢地氧化麵粉中的葉黃素、胡蘿蔔素，使其由略帶黃色變為雪白，同時麵粉原有的麥香味會消失，散發出“漂白劑的味兒”。

　　南方週末記者在調查中發現，這是一種極具爭議的麵粉添加劑。堅持使用與反對使用的兩派爭論由來已久，裹挾了從民間到官方，從企業到專家的各個層面。

　　歐盟禁用增白劑，中國最早支持者反水

　　王瑞元是國內堅決要求禁止在麵粉中添加過氧化苯甲酰的“元老級”人物。

　　二十年前，正是他最早引進並同意在麵粉中添加有漂白功能的增白劑，其時他正任商業部糧油工業局局長。

　　如今的王瑞元，很懷念八十年代時“沒有增白劑，沒有漂白味”的粗麵粉。那時的麵粉普遍含有麩皮，其粉色黃中帶黑，“賣相不好”。其時，英國已在世界上最早使用麵粉增白劑，廣州麵粉商家率先引進這類麵粉，“雪一樣白”，立即成了受市場追捧的高檔麵粉。