李康寧(媒體評論員)

　　優良的傳統、無奈的現實。民以食為天，飲食最基本的要求並非美味與創意，而是安全。

　　食品安全“警報頻傳”，昨日媒體報道，西南最大油脂企業——雲南豐瑞油脂有限公司，被曝用工業油加工食用油。與此相映成趣的是，近日，一檔精美的紀錄片——《舌尖上的中國》掀起了一股熱潮，引來喝彩不斷掌聲連連。

　　食不厭精不厭細，向來是中國人綿延不斷的傳統。圍繞舌尖這方寸之地，數千年來美食家們殫精竭慮，炮製出了蔚為壯觀的中國菜係。發揚光大起來，飲食甚至超脫了簡單的口腹之欲，瀰漫于中國社會的各個角落。圍繞一頓飯，其間的禮儀講究數不勝數，所謂“飯局”之説，堪稱明證。從某種角度上説，這部《舌尖上的中國》，是對中國傳統文化的一種深度審閱。

　　然而，無論我們將中國的飲食文化描摹得怎樣完美、講述得如何傳奇，都難以躲開當下的尷尬。最主要的原因，就是無法回避的食品安全問題。優良的傳統、無奈的現實，成為中國的飲食文化最真實的寫照。

　　近年來，“毒奶粉”、“地溝油”等事件一再爆出，令公眾對食品安全産生了嚴重的焦慮情緒。但讓人始料未及的是，在食品的深加工環節，各式各樣的“濃湯粉”、“烤鴨膏”也一併趨之若鶩。從源頭到末端，各種各樣的古怪“秘方”戕害著食客們的健康，更侵蝕著中國飲食文化。在利益的驅使之下，很多食品行業的從業者輕易背離了道德底線，遑論傳承文化。

　　更令人惋惜的是，很多當事者並無痛定思痛的清醒。比如已經具備相當規模的豐瑞油脂，本身具有相當嚴謹的三道檢測，但都沒有檢測出問題。一位副總如此解釋：“之前都沒有問題的，不知道為什麼這次出現了問題。”更有甚者，作為主管部門，為了前程政績，仍對問題優柔寡斷，採取一些和稀泥的態度。不久前貴州省畢節市某學校學生出現集體食物中毒症狀，當地疾病控制中心的專家組調查後表示，學生嘔吐是“群體性心因性反應”，並非食物問題。如果主管部門永遠是這種態度，任由劣質食品肆虐，那麼無論中餐做得再精緻，恐怕也會引起外界的“群體心因性反應”。

　　民以食為天，飲食最基本的要求並非美味與創意，而是安全。中國的食品企業，應夯實産品的質量基礎，把良心用在生産經營上。如果普天之下，安不下一張安全的飯桌，卻撇開關鍵的健康問題去談論中國的飲食文化，只能是一種令人欷歔的自我催眠。