復興時評：“一滴香”可以正名但絕不應“放任”

作者：畢曉哲

      衛生部將“一滴香”定性為是專供餐飲食品的複合調味料。稱一滴香存在標簽不明等違法問題，但不屬於食品安全問題。一滴香”問題出現後，質檢總局對相關企業進行了調查，食藥局對餐飲環節進行了檢查。“經過檢查，大家感覺到，它是按照鹹味食品香精進行生産的，就像大家普遍用的雞精，都屬於鹹味食品香精。”（3月2日新京報）

      有關方面最終對引人熱議的“一滴香”進行了正名，最終結論為“屬於鹹味食品香精”。這種結論或是有科學依據的，但並不代表用於調味的“一滴香”不需要納入更嚴格的監管。一者，在缺乏嚴格監管之下，“一滴香”正名之後由於其獨特的功能，有可能讓商家今後在使用上更加肆無忌憚。但問題是，表面無害的“味精”大量使用也是有害的。據科學數據顯示，每人每日攝入味精量不應超過6克,攝入過多會限制了人體利用鈣和鎂，可引起短期頭痛、心慌、噁心等症狀,對人體生殖系統也有不良影響。如果嬰兒食用味精，還有引起腦細胞壞死的可能；孕婦吃味精則會引起胎兒缺鋅,影響孩子智力發展。那麼，在添加劑和增味劑氾濫的今天，再多了一個“合法”的“一滴香”，即使是少量使用也會對人體負面影響造成一種累加。這是筆者對“一滴香”正名之後的擔憂之一。

      其二，“一滴香”最顯著、最可怕的功能在於，“滴一滴”就可以代替掉商家為保證食品鮮美可口所必須投入的成本，只需滴入一兩滴，一鍋清水就能變成鮮美無比的高湯。這樣一來，要麼商家為了節約成本將普通和大量使用，要麼一些不使用的商家就會“吃虧”，最終也是一個無序競爭的結果。況且，即使“一滴香”是無害的，但消費者自以為喝的是“骨頭湯”，實際上是“一滴香”勾對的湯，長期食用也會出現營養搭配上的失衡。前幾年的“大頭娃娃”事件，就是類似的教訓。

      所以，即使這個“正名”是有科學依據的，也必須未雨綢繆考慮如何解決“一滴香”正名之後的諸多負面後果。必須達到一種共識，也就是“正名並不代表放任”，正名是一種科學態度，但即使是一種食品添加劑、或類似于雞精類的調味劑，也應納入嚴格監管。國家有關方面極有必要借機出臺更嚴格的行業規範和措施，以及以規範和行業標準加強對“一滴香”的生産、銷售和使用監管。否則，一個輕率“正名”之後，只可能造成更大的社會危害。