朱述古：火鍋是否安全該由誰説了算？

　　針對時下公眾頗為關注的“化學火鍋”事件，中烹協火鍋專業委員會近日在京舉行火鍋食品企業安全狀況媒體發佈會。中烹協抽查結果顯示，佔全國市場七成份額的100家知名火鍋企業的底料100%合格。（《揚子晚報》12月23日）

　　這真是一齣針鋒相對的對臺戲。媒體曝光市場上80%的火鍋是“化學火鍋”，中烹協偏説抽查的火鍋100%合格。媒體是採訪，有暗訪錄像佐證。中烹協是實查，有專家意見撐腰。只苦了廣大食客，欲食不敢，欲罷不甘。

　　中烹協的獨特身份，難免會讓公眾認為“100%合格”的判斷有粉飾太平的嫌疑。中烹協是從事餐飲業經營與管理的行業協會，並不具有監督檢查食品安全和發佈食品安全數據的法定職能。

　　驗明中烹協正身，就會明白其所發佈的“100%合格”，極有可能是為了保護行業聲譽而不惜誇大的數據。絕大多數行業協會都會向會員企業收取會費以維持運轉，中烹協也不例外。這次發佈火鍋安全數據的是中烹協下面的火鍋專業委員會，火鍋專委會主任湯慶順正是北京一家知名火鍋連鎖企業的老闆。自己查自己，自然缺少公信力。

　　在此前媒體曝光“飄香劑、火鍋紅、辣椒精”的報道中，質監局工作人員稱食品添加劑種類太多，自己無法明確告知哪些産品能否食用；工商部門工作人員稱只要不是三無産品，就視同合格。衛生、食品藥品監督部門雖然可以組織其他部門共同執法，但很多時候興師動眾的聯合執法，往往會異化為以表演為主旨的運動式執法。

　　擔負食品安全監管的職能部門眾多，但“九龍治水”的結果，往往是誰都在管，但誰都沒管到位。

（朱述古 原題：火鍋安全誰説了算）