吳杭民：中烹協稱“化學火鍋”純屬謠傳，可信嗎？

　　飄香劑+辣椒精+火鍋紅=底料。正是“北風起，火鍋香”的時候，但近日媒體曝出麻辣火鍋底料中添加飄香劑等化學添加劑事件，難免讓民眾對火鍋安全心存擔憂。那麼，真相究竟如何呢？

　　12月22日，中國烹飪協會火鍋專業委員會組織的中國火鍋企業食品安全狀況媒體發佈會在北京舉行。中烹協副秘書長喬傑介紹説：“‘市場上80%火鍋含有違規添加劑’，這種説法純屬謠傳。”該協會調查結果顯示，佔全國市場7成份額的100家知名火鍋企業底料檢查100%合格。這也是中烹協火鍋專業委員會針對時下“化學火鍋”事件，首度作出回應。（12月23日《今日早報》）

　　請寬恕我的孤陋寡聞，現在的協會多如牛毛，中國烹飪協會，又是怎樣的一個協會呢？有關媒體的報道，給我們提供了一些珠絲馬跡——

　　這是一家交錢就能加入的協會，有網友甚至還“人肉”出了中烹協的一份收費名單。在這份抬頭為“中國烹飪協會”的入會文件中，除了承諾“為企業順暢經營保駕護航”等服務宗旨之外，還單獨列出了“會費繳納”這一欄目：團體會員每年不少於1000元，新入會的會員則需要一次性交納2年會費等。此次發佈信息的是中烹協火鍋專委會；而在其官方公佈的參會人員組成中，主要負責人為火鍋專委會主任湯慶順。而根據網絡搜索，這位負責人還是北京一家知名火鍋連鎖企業的老闆。

　　老子給兒子辟謠，有多少公信力可言？至少，中烹協火鍋專委會不能抹殺這樣的事實：青島媒體披露，現在很多飯店的高湯、火鍋店的鍋底是用食品添加劑做出來的，記者探訪發現，受到利益驅使，濫用食品添加劑已經成為餐飲業的潛規則。合肥市民王先生曾經是一家火鍋店大廚，現在轉行當起了商人。他説，自己之所以不想再幹下去，就是覺得這行當“太昧良心”。王先生説，他之前工作過的火鍋店，老闆為節省成本，大量使用飄香劑等化學添加劑來製作鍋底。現在市場80%多的火鍋，都包含這樣的化學底料。而22日下午，中央電視臺《共同關注》欄目繼續曝光了“一滴香”火鍋添加劑，報道稱，這類火鍋添加劑在湖南長沙比較常見。

　　可是，在中烹協火鍋專委會這個特殊的協會看來，這些都是“居心叵測”之人的謠傳，“百分百合格”，才是他們“領導”下的火鍋界的光輝業績！這倒讓我想起前不久北京的“蘑菇被漂白”事件，一個是“小學生調查蘑菇九成被漂白”，一個是“政府部門監測九成多合格”，中國食用菌協會也在媒體上表示“不相信小學生的實驗結果”。但是，在一家網站發起的投票中，1100多票選擇“相信小學生”，只有8票投向“相信工商局”。

　　堂堂的一級政府職能部門的公信力和信任度都已遠不及一名小學六年級的學生，一家交錢就能加入的協會，一家負責人還是知名火鍋連鎖企業老闆的專委會，我們又憑什麼相信呢？事實也正如此：百家知名火鍋企業合格率100%的網絡評論中，持不信任態度的網友幾乎100%！我們又一次見證了什麼叫“搬起石頭砸自己的腳”！