位於泮塘的實惠老字號向群飯店。記者王燕 攝

　　廣州餐飲老字號發展冰火兩重天 有的熠熠生輝 有的灰飛煙滅

　　連續兩天本報獨家報道了廣州老牌中高檔酒樓遭遇寒流，昔日的高端餐飲標誌老字號酒樓也幾經沉浮，不再是皇帝女不愁嫁。如今，廣州餐飲老字號發展冰火兩重天。一些老字號依然熠熠生輝，如蓮香樓、陶陶居、廣州酒家等老字號長盛不衰。而另一些卻湮滅無聞，如惠如樓、西園酒家、成珠樓、清平飯店等曾經輝煌一時的廣州餐飲老字號紛紛歇業，而一批老字號企業經營舉步維艱。

　　昨日，記者採訪了解到，如今在廣州餐飲業中，還在經營的百年老字號，只剩下了四家。行業專家指出，政府除了可以繼續支持老字號的傳承外，還可以在現有的中高端酒樓中培育新的“老字號”，廣東餐飲業也應該反思近年的得失，再度引領潮流。

　　廣州曾經擁有眾多百年老字號的酒樓，據廣州餐飲業資深人士張雪清回憶，當年廣州市的惠如樓、三如樓，九如樓、多如樓、太如樓等等，由於粵語中“如”與“魚”同音，被稱為“九條魚”，但如今這“九條魚”全都在廣州市場消失了。

　　如今在廣州餐飲業中，還在經營的百年老字號，只剩下蓮香樓、陶陶居、雲香酒樓、榮華樓四家了。其中，蓮香樓、陶陶居都被政府評為了“中華老字號”，而雲香酒樓至今堅持走大眾化路線。始創于1876年榮華樓則轉租給私人經營後並無起色,附近居民告訴記者，這裡的生意一般，客人並不多。

　　廣州早在2001年就認定第一批“老字號”，當時餐飲業的老字號包括廣州酒家、陶陶居、北園酒家、泮溪酒家、蓮香樓、大同酒家、成珠酒家等。被政府“正名”後，部分老字號通過不斷創新發展，至今依然光彩熠熠,比如廣州酒家。

　　文/記者田欣、耿旭靜 實習生宋爽勁

　　命運沉浮之案例

　　熠熠生輝之廣州酒家

　　去年營業額達10億元

　　廣州酒家是廣州老字號的一個神話。目前，廣州酒家是國有控股，連續多年獲得中國十大餐飲品牌。據有關負責人介紹：“近幾年廣州酒家營業額一直保持每年兩位數增長，去年營業額達10億元。從76年前老店在文昌南路開業，到現在11家餐飲店面，幾十間利口福專賣店，遍佈全國的經銷網絡，廣州酒家發展神速。”

　　對於下一步發展，廣州酒家思路清晰：“餐飲和食品工業並駕齊驅，兩條腿走路。餐飲業方面將實現分化經營，覆蓋高端、中端及大眾化市場，還將推出中式快餐店。食品工業佈局全國，正在華東物色地塊，計劃建立華東食品工業園，面向長三角地區，輻射全國。”

　　目前，廣州酒家正全力推動集團整體上市。

　　轉制涅槃之南園酒家

　　曾經停業如今生意盈門

　　2004年南園酒家進行改制，轉由廣州幸運樓集團經營，新東家斥資數千萬元，對整個酒家進行大規模改造。如今，每天都生意盈門。

　　如今轉為私人經營的南園酒家，在2004年停業之前持續虧損。有數據顯示，2003年虧損100多萬元。究其原因，當時南園管理人員坦言，是因為經營管理不善導致出品水平下降。2005年，南園酒家交由幸運樓飲食集團經營，投入數千萬元翻新硬體，不斷提升管理服務，推出新派粵菜，經營漸入佳境，如今常常爆滿。

　　灰飛煙滅之成珠樓

　　具200多年曆史最終被拆

　　成珠樓建於1745年。1928年~1935年，業務興旺。廣州淪陷時期，暫告歇業。1940年，經營者在惡劣的環境下又重新開業。1947年，成珠樓重新崛起，還開設了3間分店。1985年10月9日，一場意外的大火吞沒成珠樓，240年的歷史到此暫告中斷。為保持老字號，政府決定在原址投資重建，並於1990年1月正式開張，易名成珠酒家，在最興旺時曾開設南華東路和荔福路分店。2000年9月結業。2002年，“成珠樓”的物業被法院拍賣。隨後，東江海鮮酒家集團買下“成珠樓”的地段，但其商標交由政府保管。2006年3月，成珠樓被拆。

　　對策之專家意見

　　廣州餐飲業資深專家、廣東商學院華商學院旅遊管理系教授姚學正指出，如果老字號仍能找到傳承人，政府應該支持其重塑輝煌。而且，還應在現有的中高端酒樓中考慮培育新的“老字號”，這比扶持只剩下招牌的老字號“更實在”。

　　他也指出，不重戰略發展、不重品牌塑造是廣東業界的通病，整個經營模式比較小，資金鏈脆弱，缺乏做門店、做産業品牌的意識，“廣東餐飲業近年來，業界創新底氣大不如前，沒有銳氣，有點不思進取，這些值得廣東餐飲界反思。”

　　結業老字號清單

　　1.成珠樓

　　2.清平飯店

　　3.西園酒家

　　4.惠如樓

　　5.祥珍樓

　　6.三如樓

　　7.九如樓

　　8.多如樓