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老堂客火鍋油回收再利用 稱用老油是行規(圖)

發佈時間:2011年07月28日 10:55 | 進入復興論壇 | 來源:光明日報


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  地溝油給餐飲業中的火鍋造成的“燙傷”還沒好,成都一家知名火鍋就“忘了疼”,將回收提煉的口水油端上了餐桌。央視記者近日在重慶老堂客火鍋調查時發現,這家擁有幾十家店面的連鎖企業將顧客吃過的火鍋油回收再利用,還打著“防止技術泄密”的旗號禁止老油出堂。

  四川火鍋享譽全國。然而,從去年曝光的重慶胖媽爛火鍋店的“地溝油火鍋”到這次的“口水油火鍋”,人們不禁要問,火鍋質量問題為何屢禁不止?誰給火鍋定標準?

  火鍋油來自“口水油”

  在重慶老堂客火鍋店,清油紅鍋通常是客人的首選,服務員會當著客人的面,把獨立包裝的一袋袋火鍋油打開倒入鍋中,每袋價格為15元。

  然而,即使是花了錢,這些火鍋油也不能打包帶走。服務員稱,他們家火鍋的獨特之處在於秘制的火鍋底料,而且“這些底料全部是一次性的”。

  既然是一次性的,那麼帶走又有何妨呢?在服務員的指點下,記者看到在點菜單上寫著“防止技術泄密,禁止老油出堂”。什麼是“老油”呢?在百度百科,記者看到了這樣的定義:老油就是加入多種配料用小火慢慢提煉出來的火鍋紅油,主要用的是牛油、菜油和茶油。

  中華老字號專家委員會專家馬宇表示,這家火鍋店暴露出的問題之一是企業誠信問題,對外説是一次性的,但卻將油回收再利用,這就涉嫌消費欺詐。

  記者在調查時發現,除了火鍋油不能出堂,許多飯店“水煮魚”這道菜的油也不能打包帶回家。專家表示,如果你付錢後這些帶不走,那就要防止其回收利用了。而重復利用的回收油,危害不亞於地溝油。

  餐飲質量誰來監管

  在重慶老堂客火鍋的網站上,不難發現他們獲得過的榮譽:“四川名火鍋”、“綠色餐飲企業”、“成都火鍋總評榜‘最佳味道獎’”等。公司還宣稱,經營理念是“為了將綠色健康、崇尚自然的飲食理念發揮到極致”。

  然而,央視記者在該店後廚發現,服務員將顧客吃過的底料油端來後,倒進了滿是污垢的不銹鋼大桶。經過廚師用鐵勺及篦子幾次過濾火鍋油中客人吃剩下的殘留雜質後,這些口水油就被倒入大鍋熬製。

  當這些火鍋油經過加熱處理、晾涼後,工作人員就會用封塑機對其重新進行裝袋封口。記者注意到,這一過程沒有經過任何檢驗檢疫,包裝袋除了印有“重慶老堂客火鍋專用”字樣,還赫然印著QS標誌。QS是英文Quality Safety的首字母,意為“質量安全”,是食品市場準入標誌。但是這個火鍋油包裝上除了標有商標外,應有的生産日期、保質期、食品成分和添加劑等信息都沒有。至於衛生狀況怎麼樣?店裏的員工也説不清楚。

  馬宇表示,這個老油經過加工回收以後,是不是還合格?沒有經過檢驗就又上了餐桌,這個火鍋油在質量上是有問題的。

  中國農業大學食品學院教授范志紅表示,油經過多次加熱和氧化後,油脂在高溫條件下會發生反式異構化、過氧化、熱裂解等多種反應,有害的反式脂肪酸會增加,這個過程還可能會産生多種致癌物質。

  誰給火鍋定標準

  “我們期盼的是,安全又美味的火鍋。”這是記者在採訪多位消費者時聽到的共同回答。

  然而,重慶老堂客火鍋負責招商加盟的李部長卻表示,“用老油,這是一個不成文的行規。”他告訴記者,不用老油的話成本太高,所以“必須要把油收回來,節約成本”。

  李部長甚至不怕執法部門來查。對此,他很有經驗。媒體來了要説“那個老油我們不用”,老油是被回收做肥皂、燃油等,風聲一過,“你就用你的”。

  而在一年前,當“火鍋地溝油”事件發生時,為了應對川味火鍋集體遭受的信任危機,重慶老客堂相關負責人曾表示,他們非常注重原料輔料的質量,對不符合標準的原料輔料一律淘汰,不得進廠加工。信誓旦旦的承諾還記憶猶新,回收油就又用了起來。

  四川省烹飪協會、成都市餐飲同業工會副會長龔永澤認為,“地溝油”事件影響的不僅僅是一兩家企業的發展,而是整個四川餐飲行業。

  行業要自律,首先要建立行業標準。重慶市火鍋協會在前不久曾建立過一套行業標準,但由於標準太過粗略並沒有起到應有的作用。

  龔永澤認為,沒有標準護航的餐飲行業,拿什麼來為我們的食品把關?標準化的管理和生産將是未來餐飲業的發展趨勢。

  國家行政學院教授竹立家表示,食品行業是一種特殊行業,直接關係到人的身體健康乃至生命安全,必須要嚴格監管。而要想讓企業講誠信,辦法之一是用制度來激活,要有嚴厲的懲處制度。

責任編輯:張洋

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