牛肉精膏調料店敞開賣 能讓豬肉變成牛肉

　　最近，合肥、福州等全國多個地方爆出一些商家使用"牛肉膏"把豬肉製成"牛肉"，引起了市民關注。16日上午，市民高先生反映，他從早市上買了一塊醬牛肉，吃起來卻沒有牛肉味，懷疑買的是假貨 。隨後，記者調查發現，一些調料店確實在公開出售牛肉精膏。記者購買了一桶牛肉精膏進行實驗，一小時後豬肉就變成了"牛肉"。

　　■調查

　　調料店牛肉精 膏敞開賣

　　4月16日上午，市民高先生反映，幾天前，他從早市上一攤販那裏花20元錢買了一斤醬牛肉，沒想到這種"牛肉"聞起來很香，但吃起來卻沒有味。他懷疑自己買的牛肉可能是外地媒體報道的那種用牛肉精膏製作的假牛肉。"後來我在批發市場發現了這種叫牛肉精膏的添加劑。"

　　4月16日上午11時許，根據高先生提供的線索，記者來到了位於通榆路附近的市場進行走訪。

　　記者在一家調料店裏看到，櫃臺上擺放著很多添加劑，有豬肉香精、熏魚香精、羊肉香精，牛肉香精膏等。"老闆，牛肉香精膏是多少公斤裝的？多少錢一桶？"記者假稱是一家飯店的採購員，跟調料店老闆聊了起來。

　　"這是一公斤的，45元一桶。只要用一點，效果就非常好，很多飯店、火鍋店都是拿的這種貨。"店老闆説。

　　記者又走進另外一家調料店，這家店舖店面雖然不大，但櫃臺上也擺放著不少添加劑，記者隨即拿起一袋名叫"牛肉香精"的添加劑看到，袋子上寫著生産地是天津，"這袋15元，你用用看吧，效果都説挺好的，味道特別濃。"老闆極力推薦。記者遞上錢買了一袋後離開。

　　記者走訪中發現，不少調料店裏都出售牛肉精膏這種添加劑，價格都在20元左右。採訪中，一些調料店的老闆向記者透露，這些添加劑的味道很濃，購買這些添加劑的多數是飯店、火鍋店的採購人員。

　　採訪中，一位知情人士介紹，先用這種牛肉精膏腌制豬肉，再用大火一熬就成了"醬牛肉"。

　　為了驗證這種添加劑的效果，記者又從另外一家調料店裏購買了一桶500克裝的牛肉精膏。

　　■實驗

　　一小時熬製出假醬牛肉

　　16日中午，記者帶著準備好的牛肉精膏、鮮豬肉以及醬牛肉來到本報食堂進行實驗。

　　記者首先將鮮豬肉和真正的醬牛肉進行了對比，其中豬肉鮮紅，靠近時能聞到一股腥味，而醬牛肉顏色沒有那麼鮮亮，但聞起來味道很純正。

　　隨後，記者將鮮豬肉切好，接著將買來的牛肉精膏放入到一個鐵盆裏，並將一塊切好的豬肉放到盆 中，用牛肉精膏進行塗抹攪拌。大約腌制了半個小時後，記者把腌制好的肉和鮮肉再次做了對比，這時候，腌制好的肉顏色已經由紅色變成了棕色，並且散發出很重的味道。

　　接著，在食堂廚師的幫助下，記者將腌制好的肉放到鍋裏用大火煮，隨著火越來越大，水開始沸騰，豬肉也漸漸發生了變化，顏色看起來更深。用大火煮了半個小時後，鍋裏的水已經漸漸蒸發完，這時候，肉塊的顏色更加深，已經看不到鮮肉原來的鮮紅色。

　　隨後，廚師關上火，並用勺子不停地將殘留的液體澆到了肉塊上，最後記者將"變身"成功的肉塊放到了盤子裏，並與之前購買的正宗醬牛肉做了對比。從顏色上觀察，兩種肉塊已經看不出太大的區別。隨後，記者拿給一位廚師看，他也無法辨別到底哪塊是真哪塊是假。

　　為了對比更為明顯，記者隨後又將另外一塊豬肉放入到清水裏煮，十余分鐘後，豬肉已經明顯變成了白色，與添加了牛肉香精膏煮出來的肉差別非常大。

　　■提醒

　　過量使用危害人體健康

　　據了解，牛肉精膏是一種食品添加劑，是用牛肉經過多道加工環節從而得到的一種棕黃色至棕褐色的膏狀物，牛肉精膏當中含有肌酸、肌酸酐、氨基酸類，可用於生物制藥發酵及各種培養基的製備。

　　那牛肉精膏做出來的假牛肉，究竟對人體有沒有害處呢？記者採訪了市質監部門一位工作人員。

　　"它是一種國家允許的食品添加劑品種，但使用量上有嚴格的要求，在規定的劑量內使用並無危害，但用量大的話對人體危害很大。"採訪時，這位工作人員表示，一些不良商販為了牟利，用牛肉精膏將豬肉變成牛肉，而且他們的用量沒有標準，很可能對人體造成影響，嚴重的話還會致癌。"尤其是孕婦和兒童最好不要食用。"這位工作人員提醒。

　　■對比

　　真假醬牛肉價格相差10余元

　　"有沒有人用牛肉香精膏來把豬肉加工成牛肉？"採訪中，記者詢問了一家調料店的老闆，對方笑了起來，"牛肉的價格要高於豬肉，一些不良商販説不準就用這些東西來造假。"

　　隨後，記者在市場上進行了探訪，在一個攤子上擺放著各種熟食製品，有醬牛肉、豬蹄、還有大腸等。

　　"老闆，醬牛肉怎麼賣？"記者問。

　　"23元一斤，你要多少？"老闆説。

　　"是真牛肉嗎？能給我切一塊嗎？我要不了多少。"記者看到攤販所出售的牛肉塊頭都比較大，便與對方商量少買一些。

　　"我們這的牛肉不切，你要的話就要一塊。"説著這位業戶將一塊牛肉放到了秤上，"你給14塊錢吧。"老闆説。記者以這塊牛肉太大為由離開。

　　隨後，記者又來到另外一個攤子上，這家商販所出售的醬牛肉價格也是每斤23元，"是真牛肉嗎？我怎麼看著不大像，如果不是的話，我可要回來找你啊。"老闆很警惕，見記者一直詢問便起了疑心，"你是不是記者啊，我看你不像是買肉的。"

　　見身份暴露，記者只得承認。此時 ，老闆卻突然收起了攤子，"不賣了，不賣了……你到別家買吧。"説著，將記者攆走。

　　隨後，記者又走訪了島城多家大超市，這裡的醬牛肉價格在每斤35元左右。

　　■揭秘

　　50斤豬肉冒充牛肉可省千元

　　採訪中，有市民介紹，目前市場上出售的好一點的鮮牛肉每斤20元左右，而豬肉的價格僅12元左右，好一點的醬牛肉的價格都在35元左右，記者走訪時卻發現有些"醬牛肉"卻只有20多元一斤。"有可能是一些不良商販，為了追求高利潤，將豬肉製成'醬牛肉'。"採訪時，市民吳先生説。

　　"市場上確實存在著一些醬牛肉，價格很便宜，雖然不知道添加了什麼東西，但這裡面肯定是有問題的。"島城一家肉食品廠相關負責人介紹。

　　"一斤賣20多塊錢，你覺得可能嗎？説實話如果是真醬牛肉的話，可能連成本都不夠。"採訪時，這位負責人介紹，他們廠批發的比較好的鮮牛肉十七八元一斤，加工醬牛肉都有自己的工藝，需要添加各種配料，還有能耗以及勞動力成本，在醬牛肉出售到市場之前，還要進行冰凍儲存，這些環節都有費用。

　　"此外 ，因為牛肉裏本身就含有水分 ，煮的時候要縮水，一斤鮮牛肉出不了一斤醬牛肉，我估算了一下，一斤醬牛肉從加工好再送到市場上出售，成本要接近30塊錢。"這位負責人表示。

　　記者粗略估算了一下，如果用50斤豬肉來製作假醬牛肉，比用真牛肉製作，要節省成本近千元。

　　■鏈結

　　辨真假牛肉看色澤纖維

　　採訪時，質監部門的工作人員表示，市場上銷售的豬肉和牛肉種類比較多，但作為消費者來説可從色澤、氣味、彈性等方面進行鑒別。

　　這位工作人員介紹，比如牛肉的脂肪呈白色或乳黃色，而且最重要的是牛肉要比豬肉的脂肪少。此外，消費者在購買時也要仔細查看，牛肉的纖維較長，肉質結構粗並緊湊，豬肉的纖維長度較短，肉質結構細並鬆散。"在吃的時候，牛肉和豬肉也是有區別的，牛肉吃起來會感到肉很老，而豬肉吃起來會感到肉很嫩。"這位工作人員説。

　　"因為正規超市要嚴格檢驗，因此假牛肉一般情況下進不了正規超市，而是選擇在一些小的市場偷偷賣，因此市民購買時也要選擇信譽更好的商場超市。"他提醒，市民購買時最好到大型的正規超市，並且索要發票，這樣才能買得放心吃得更放心。