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新京報:植物奶油“人類食品史上最大災難之一”?

發佈時間:2010年11月08日 10:51 | 進入復興論壇 | 來源:新京報

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  據媒體報道,近日一些國內專家對植物奶油提出了嚴厲指控,稱其“對健康産生極大危害,可加劇食用者罹患冠心病、二型糖尿病等嚴重疾病的危險”,甚至稱之為“人類食品史上最大災難之一”。

  倘這些指控屬實,問題顯然是嚴重的:人們常用的咖啡伴侶,主要成分就是植物奶油;人造奶油、奶酪、麵包、蛋糕和各種西式糕點、食品,都含有大量的人造奶油,如此有害的成分,卻長期成為人們日常頻繁使用的食品添加劑,且在“發達國家紛紛加以限制”的情況下繼續使用,實在是對國民身體健康的“極大不負責任”。

  然而,與植物奶油“災難説”相反的論點也有。

  持“災難説”的專家稱,植物奶油在“氫化”過程中産生大量反式脂肪酸,因此才造成上述危害,但許多國外資料顯示,目前的植物奶油工藝新,如低溫高壓法、改用新的催化劑等,可以大幅度減少植物奶油中反式脂肪酸的含量,而更新的“完全氫化”工藝則可以根本不産生反式脂肪酸。“發達國家紛紛限制”的,是食品中反式脂肪酸的含量,而不是植物奶油的含量,也就是説,並非所有的植物奶油都是“人類健康殺手”,而要看這些植物奶油究竟是哪種工藝所生産的。

  植物奶油究竟應不應該加以限制甚至禁用?或者,哪些要禁,哪些非但不該禁,反倒應扶植、鼓勵?

  使用植物奶油的食品、飲料數量龐大,且大多屬於大眾化産品,可以説,這個問題是關乎全體國民健康的群眾性、社會性問題,勢必引起輿論、公眾的廣泛關注;但與此同時,這個問題也是個專業性極強的科學問題,科學問題理應用科學方法來解答,而不能只採信一家之言,更不應由非專業性的輿論、網絡聲音,來決定植物奶油的生與死。

  由於有關部門公信力的下降,不少輿論、公眾産生了對權威部門、權威聲音的懷疑和質疑,而輿論和網絡的喧囂,又讓很多原本應由科學來推演、由科學權威部門來解答的科學問題,成為公説公有理、婆説婆有理,不辨真偽、難明是非、莫衷一是的亂麻。

  必須清楚的是,在這些關係重大、又極具專業性的食品領域公案中,任何的偏聽偏信,都可能造成誤差。

  專家固然是“內行”,但以個人名義出現的專家,其言論可能受諸多因素影響(如個人水平,學術歧見,生産廠商誤導等),而未必具有科學性和中立性;輿論、網絡的意見,同樣可能被各種客觀因素和主觀“推手”所左右。而在最近的一些惡性商業競爭事件中,對一些食品乃至食品添加劑不安全概念的炒作,更是成為打擊競爭對手的武器。公眾是最關心食品安全的,卻也最容易受各種因素的影響,畢竟他們不是相關領域的專家。

  一言以蔽之,植物奶油安全與否必須用科學方法解答,其需要由權威、中立、具備公信力的相關科學機構來解答,更需要這些機構能夠用詳實的數據和充分的資料來消除公眾的疑慮。

  從前段時間發生的減肥藥風波來看,如今食品安全問題是全球化的,國內的標準以及監管指令落後於國外,已成一個趨勢。我們的食品藥品監管部門對這樣的動態應當更積極主動地介入,及時發表提醒,哪怕是“正在積極調查”的表態。

  而當社會有這樣的質疑時,食品監管部門應及時表態、積極介入、儘早給出意見或措施。政府監管部門可以落後於輿論,但不能落後於百姓的困擾。