調查稱蛋糕店幾乎都用植物奶油 用量靠估計(圖)

麵包房總是充滿誘惑力。資料圖片

一種咖啡中含“植脂末”。秦翼 攝

　　這下“災難”了！愛吃蛋糕的愛喝咖啡的都得小心點

　　因為蛋糕、巧克力、冰淇淋、奶油餅乾、咖啡伴侶中常常藏著“植物奶油”，可導致糖尿病、冠心病、肥胖等疾病高發

　　最簡單的劃分是植物奶油和動物奶油。植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的；動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。從口感上説，動物奶油口味更棒一些，但價格比較貴。

　　氫化油，也被叫做“植物奶油”、“植物黃油”、“植脂末”。目前，在麵包、奶酪、蛋糕和餅乾等食品烘焙領域廣泛使用。

　　氫化油因為是“假油”，無法被代謝出去。對健康主要有四個方面的危害：增加血液黏稠度和凝聚力，促進血栓形成；促進動脈硬化；增加2型糖尿病的發病率；影響嬰幼兒和青少年正常的生長髮育。

　　夾心餅乾、薯片、冰激淩、早餐麥片、方便麵、方便湯、蛋黃派、多納圈、巧克力、咖啡伴侶、沙拉醬、速凍湯圓、糖果、色拉……

　　昨天（11月7日）是週末，南京新街口一家頗為“走紅”的麵包店裏熱鬧非凡，收銀臺前排起了隊。一塊塊甜點散發出甜膩的味道，在店裏久久縈繞。但人們不知道的是，製作蛋糕上鮮艷花朵的主要原料——植物奶油，剛剛被央視《經濟半小時》曝光：《“氫化油”，或釀食物史上最大災難》！其中有專家表示，植物奶油在中國普遍使用，危害堪比殺蟲劑！

　　其實，不只蛋糕，植物奶油還藏身於巧克力、冰淇淋、奶油餅乾、方便麵、蛋黃派、咖啡伴侶和奶油麵包等食品中。在這些美味的背後，極有可能為人們的健康埋下危險陷阱，導致糖尿病、冠心病、肥胖等疾病的高發——

　　記者調查

　　甜點師傅悄悄説：都用植物奶油

　　蛋糕店幾乎都用植物奶油

　　在新街口附近一家人氣火爆的蛋糕店裏，記者看到不足一百平方米的店面裏擠了三四十個顧客，多以年輕人為主。貨架上一排排的甜點，精緻誘人。記者拿起一小塊乳酪蛋糕，詢問店員：“使用的是植物奶油還是動物奶油？”該店員在跟糕點師傅核實後，表示“這兩者都有”。

　　隨後，在另一家全國連鎖的糕點店裏，店員則肯定地告訴記者，店裏的蛋糕用的全是植物奶油。與此同時，記者在這家店裏的一些糕點的包裝袋上，也看到了“人造奶油”的字樣。更讓記者驚訝的是，諸如“燕麥纖維餅乾”這種聽起來非常健康的食品中，也含有植物奶油。

　　採訪中記者發現，很多檔次高低不一的蛋糕店大多有個相同之處：銷售人員都宣稱店裏的蛋糕是真正的純正奶油蛋糕。而這些蛋糕細看起來確實細膩、美觀，讓人覺得無可挑剔。

　　為什麼要加“純正”這個詞呢？記者了解到，這頗有些“欲蓋彌彰”的味道。近日，一位蛋糕店老闆自曝內幕：糕點行業內製作蛋糕用的“奶油”其實很少採用純正奶油。因為純奶油較難成型，放在冰箱裏兩個小時就會溶化，沒法保存；而大家購買的奶油蛋糕大都質地鬆軟，口感細膩，間隙小，有“賣相”，還可以冷藏兩三天。

　　當被問及一般的用量是多少時，這位老闆脫口而出：“用量是看著加的，反正估計合適就行。”

　　“現在大多數甜品店裏，使用的奶油都是混合了植物奶油和動物奶油兩種的。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的，植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的，也叫人造奶油。從口感上説，動物奶油口味更好一些，你到糕點店裏聞到的那個香味多是來自這個東西。而植物奶油不含膽固醇，看起來好像比較健康。”一位有多年甜品製作經驗的糕點師傅告訴記者。不過他私下裏表示，聽過植物奶油中含有一種叫反式脂肪酸，好像對身體不太好，至於不好在哪，他也説不清楚。