潛艇冷庫裏的新鮮蔬菜。譚依娜攝

　　炊事員通過蒸箱加熱集成食品。譚依娜攝

　　本報寧波6月17日電 記者錢曉虎、特約記者宛敏武報道：“丁零零……”一陣鈴聲過後，廣播器傳來指揮員命令：“水上二級部署，第二更接更，非更艇員開始就餐。” 今天中午，正在出海訓練的東海艦隊某潛艇支隊某潛艇就餐區飯菜飄香：芋兒牛腩、紅燒肉、蒜泥生菜、鯽魚豆腐湯、水果沙拉，令官兵驚喜的還有清熱解暑的酸梅山楂湯、綠豆湯……

　　“艦隊後勤部專門為此次航行制訂了食譜，一週7天無一重復，一日三餐頓頓可口。”該艇副政委周正福説。

　　潛艇長時間水下航行，艙室內高溫高濕，長期食用單一冰凍肉和罐頭食品，艇員容易患上口腔潰瘍和厭食症。近年來，海軍對潛艇出航食品和飲食保障模式進行了全方位改革，研製出新型潛艇出航食品，蔬菜保鮮期大幅延長，使潛艇出航全程“綠色”相伴。

　　在潛艇冷庫，記者發現罐頭類食品明顯減少，取而代之的是百餘種通過先進技術處理的綠色、保鮮、營養的成品化集成食品，凈菜、脫水菜、真空菜一應俱全。支隊軍需科科長鹿勇介紹説： 這種用錫箔袋包裝的集成食品，能保證葉類蔬菜30天以上不變色。錫紙帶孔保鮮、氮氣氣調保鮮、控溫、除濕、滅菌優化存放環境，使食品保鮮期不斷延長。炊事員只需放入蒸箱稍稍加熱，一道道葷素搭配、色澤鮮艷、口味鮮美的炒菜就“出鍋”了，沒有任何油煙排放。

　　在潛艇炊事艙，艦隊後勤部軍需物油處助理員劉樹生正在“幫廚”。此次航行他全程負責營養配比，讓食譜隨著訓練計劃走。打開隨身攜帶的筆記本電腦，他點擊營養配餐系統自動生成的130余套健康食譜，食品的名稱、營養成分、製作方法等躍上屏幕。

　　劉助理自豪地説，以前，訂食譜憑經驗、靠感覺。現在食譜則根據營養素攝入、伙食費標準、季節氣候、訓練任務、體能狀況等要素，利用計算機自動生成，實現了搭配科學、營養均衡。今天官兵訓練強度較大，全天進食熱量應不低於4769千卡，他據此將食物熱量配比為蛋白質13%、脂肪33%、糖54%左右，以保證官兵的體能消耗。

　　在潛艇魚雷艙，正在就餐的舵信技師王文生向記者道出心聲：過去，海上訓練清一色“水煮菜”，出航時間一長，官兵胃口差，“吃飯成了任務”。如今飲食全程保鮮、頓頓見綠，飯菜豐盛可口。

　　更新換代的不僅是潛艇的食譜。先進的通風空調系統，將艇內溫度一直控制在舒適的25℃左右；新型生命保障系統，讓艙室內氧氣含量保持在適合人體的健康平衡狀態，原來難聞的氣味不見了；配備了海水過濾系統，官兵們在大洋深處也能痛痛快快地洗上熱水澡。該支隊支隊長胡信才説，良好的生活條件，實現了官兵健康率、伙食滿意率和潛艇戰鬥力“三翼齊飛”。

　　■上世紀50年代，由於我潛艇炊事設備有限，出航時一日三餐以麵包、土豆、肉松湯為主。官兵們要想吃上中餐和鮮菜是特別困難的事。

　　■上世紀60年代至90年代，我軍開始自行研製中國特色潛艇遠航食品，並於1960年定型裝備部隊，潛艇出航主要以食用遠航食品為主進行保障。其間，隨著國産常規潛艇列裝，艇上增加了冷庫和炊事設備，具備了生鮮食品儲存加工能力，飲食保障開始由“單純供應罐頭”向“罐頭食品與生鮮食品結合保障”轉變。

　　■上世紀90年代至新世紀初，隨著我國自主研製的新型潛艇逐步列裝，艇上主副食品加工設備更加齊全配套，冷庫容量增大，生鮮食品儲存期大大延長，潛艇出航訓練形成了“以食用生鮮食品為主、遠航食品為輔”的新型飲食保障模式，改善了潛艇出航飲食保障條件。

　　■2009年以來，我軍加大潛艇飲食保障改革力度，海軍後勤部軍需物油部組織科研人員奮力攻關，探索建立了一套新型蔬菜保障模式，大幅延長了蔬菜保鮮期，確保潛艇遠航期間，官兵每天都能吃到新鮮蔬菜。

　　張慶彬