中新社廣州6月11日電(馬雲霞)北京以大氣聞名，上海以小資著稱，而廣州則以“美食”聞名天下。提起“食在廣州”，“食”的可不僅是廣州各色美食，還有廣州餐飲業賓至如歸的服務品質。然而，近日記者走訪後卻發現，目前，不少餐飲企業由於缺工嚴重，服務品質有下滑趨勢。

　　改革開放以來，經濟發達的廣州，社會文明程度也達到了較高的水平。加之鄰近港澳，受其發達的服務業影響，廣州餐飲等諸多行業也形成了較高的服務品質，坊間對廣州餐飲業的服務態度評價在中國主要一線城市歷來名列前茅。

　　然而，近兩年來，由於餐飲業薪酬偏低、工作辛苦，加上外來廉價勞工的競爭，越來越多本地年輕人不願涉足餐飲服務業。即使是外地來的年輕打工者也多選擇享樂型(如酒吧、KTV)或體面型(如服裝導購)的工作，而對餐飲服務業興趣降低。據了解，2011年以來，廣州市4萬多有證餐飲企業用工缺口已經達到三成以上，粗略估計最高峰的缺口有10萬人左右。“用工荒”已成為廣州餐飲業的“常態”。工作人員少顧客多、薪水過低，也令現有餐飲服務人員服務心態發生變化，進而引發服務品質縮水。

　　中午時分，記者走進廣州越秀區某中高檔酒家，一樓寬綽的大廳內約有50多張餐桌，客人滿座，包括大堂經理、餐廳經理及服務員等10多名工作人員忙著寫菜、上菜，人手明顯不足。

　　與筆者鄰桌的張女士表示，自己常來這家酒樓飲早茶，通常落座後，便“無人問津”了。至於點菜，要自己先勾選好菜單，然後再交給服務員。“幸好飲早茶的人追求的是悠閒，否則會急死人。”對於廣州餐飲業服務質量的評價，張女士坦言大不如前，“早些年去酒樓吃飯，席間服務員總會記得上前斟茶續水。如今不是星級酒樓都難有此待遇，普通的小吃店更是別想，茶水得自己斟。”

　　記者走訪發現，廣州許多酒樓食肆都在招工，從餐廳經理到服務員，招工人數不等。“人少客多，服務自然不十分到位。”廣州川品香辣蟹飯店有關負責人説，“作為餐廳負責人，自然希望自己的服務質量是好的，從而吸引更多客人，這會形成一個良性循環。但現狀是人手短缺，午餐、晚餐忙碌時段所有人員都顧著點餐、上菜、收桌，已無暇顧及更多了。”

　　廣州地區飲食行業協會秘書長符波認為，廣州餐飲行業缺工，確實已引發服務質量下滑。他説：“缺工有多方面原因，如內地迅速發展導致廣州外來務工人員減少、年輕人不願從事辛苦工作等等，但還有一個重要原因，就是餐飲行業本身沒有建立一個良好的競爭機制，留不住人。人員流動性大，招工難，缺工嚴重，從而導致服務下滑。這是連鎖反應。”完