北京首家餐企海底撈公示食品添加劑名稱及用量

　　店家

　　10食品含添加劑大堂公示

　　昨天，在位於朝陽區惠新東橋附近的一家海底撈門店，記者一進大堂便看到一張標示著“食品添加劑明細”的標牌，按照公示的內容，海鮮醬、沙茶醬、菌王醬、XO醬、豆花醬、香辣牛肉醬等6種調味醬，海底撈豆花、鮮鴨腸、鮮毛肚3種涮品以及檸檬水，總共10種食品在加工、製作過程中使用了食品添加劑。

　　在公示中，海底撈標明了每樣使用食品添加劑的食品名稱、主要成分，及其使用到的食品添加劑名稱、終端産品中每千克添加的用量。記者看到，這些食品使用的食品添加劑包括D-異抗壞血酸鈉、山梨酸鉀等。“添加劑的用量都符合國家相關標準。”一位店員向記者表示。

　　四川海底撈餐飲股份有限公司綜合事務部公關經理曹靜介紹，目前海底撈全國各門店都已開始公示食品添加劑。北京一共有16家門店，現已全部公示。

　　鋻於海底撈鍋底、調料一共有百餘種食品，緣何只公示10種食品？曹靜解釋，對於沒有公示的食品，意味著未使用添加劑。目前，海底撈使用食品添加劑的情況正在報送衛生部門進行備案。

　　官方

　　月內不予公示將責令整改

　　本月，北京市啟動了對於非法添加和濫用食品添加劑的專項整治行動。市衛生局要求，月底前全市提供火鍋、自製飲料、自製調味料等服務的餐飲服務單位、集體用餐配送單位、中央廚房等須備案使用食品添加劑的情況，並公示告知消費者。

　　對於不公示將如何處置？北京市衛生局昨天表示，衛生部門將責令餐飲企業進行整改。同時，如果消費者向餐飲單位詢問食品添加劑使用情況，須如實告知。

　　市衛生局表示，各區縣的衛生行政部門將對此實行“網格化”監管。在餐飲單位備案、公示之後，每季度還會至少巡查一次，專門檢查食品添加劑的使用情況。

　　從6月起到9月，市衛生局還將會曝光一批違法添加非食用物質和濫用食品添加劑的餐飲服務單位。

　　【商家釋疑】

　　亮鍋底不會泄餐飲秘方

　　記者昨日看到，海底撈六種特有調味醬都進行了配方公示，那麼，公示食品添加劑會否導致洩露商業機密？

　　對此，曹靜介紹，雖然對原料進行了公示，但每種原料的用量配比並未公示，因此並不擔心存在泄密問題。

　　北京市衛生局相關負責人也表示，主要要求餐企公示添加劑，不是所有原料。除保護公眾知情權之外，也會依法保護企業的特色餐飲秘方。

　　【顧客聲音】

　　頭一次知道調料怎麼做

　　“很好奇，以前一直想知道調料到底是用什麼做的。”昨天，到海底撈就餐的吳先生表示，他仔細“學習”了一下公示表格，“常吃火鍋，這些東西頭一次知道，長知識。”

　　對於餐館主動公示添加劑的行為，吳先生表示應予以肯定。由於顧客不可能真正到餐館後廚查看添加劑的使用情況，他擔心是不是會存在“公示一套，實際操作又是一套”的情況，對此希望有關部門能加強監管。

　　本組稿件/本報記者 溫薷