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專家稱老酸奶與普通酸奶差別小 高身價源於廣告

發佈時間:2012年04月11日 05:41 | 進入復興論壇 | 來源:人民日報 | 手機看視頻


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  近日,有關“破皮鞋做明膠加入果凍和老酸奶”的相關微博在網上引發熱議。老酸奶中是否添加了廢棄皮革製品製成的工業明膠?專家認為,老酸奶一般使用食用明膠作為增稠劑,品牌企業使用工業明膠代替食用明膠的可能性不大。

  記者採訪發現,老酸奶的做法並不“老”,且營養方面與普通酸奶差異不大。老酸奶所謂的“高營養”、“高身價”,與廠家在廣告宣傳上投入的大量資金,以及背後的高利潤分不開。

  破皮鞋做明膠加入老酸奶?

  近日,多個實名認證的微博爆料稱,不要再吃老酸奶(固體形態)和果凍,“內幕很可怕”。有微博甚至比喻稱,“哪天你扔了雙破皮鞋,轉眼就進你們肚子了”。

  中國農業大學食品學院教授羅永康指出,生産廠家為更好地防止老酸奶在運輸和貯存的過程中乳清析出,一般會加入食用明膠或果膠,這不僅使酸奶的性質更穩定,也能儲存更長時間。

  中國農業大學食品學院營養與食品安全係副教授范志紅表示,明膠是一種蛋白質,20年前的酸奶裏就有,“只要是食用明膠,就不用擔心”。

  在淘寶網上,一袋500克裝的食用明膠價格約為16元。專家分析,按照用途不同,明膠可分為照相、食用、藥用、工業四類,國家均有相應標準。其中,國家標準明確規定,食用明膠應為動物的骨、皮等提取而成,嚴禁使用製革廠鞣制後的任何廢料。

  專家認為,老酸奶定位比較高檔,用工業明膠替代食用明膠所能帶來的成本降低微乎其微,企業不值得為此鋌而走險。因此對正規企業的合格産品,消費者沒有必要因噎廢食。

  酸奶還是“老”的好?

  在位於上海市中心的一家大型超市,記者看到,老酸奶的價格比普通原味酸奶高出許多。比如,某品牌160克裝老酸奶售價為4.5元/杯,而相同品牌100克裝原味酸牛奶售價為7.2元/8杯。照此計算,老酸奶的價格相當於普通酸奶價格的3倍多。

  記者比較了多個品牌老酸奶和普通酸奶罐身上標注的營養表,發現兩者營養價值沒有太大差別。比如,某品牌原味普通酸奶和老酸奶的營養表上只有能量和脂肪兩項,老酸奶比普通酸奶高出1%,而鈉、鈣等含量均相同。

  羅永康介紹,現在市面上的酸奶主要分兩種,一種是攪拌型酸奶,另一種就是被廠家和消費者稱為“老酸奶”的凝固型酸奶。

  “這兩種酸奶在本質上沒有差異,營養也基本相同。”羅永康認為,老酸奶可以看成是攪拌型酸奶置於小碗中的“半成品”,“酸奶在大罐中凝固後再進行攪拌罐裝,就成為了攪拌型酸奶,兩者之前的工序沒有太大差別。”

  范志紅也認為,如今市面上的大部分“老酸奶”産品,和過去傳統製作的原料純粹的老酸奶不一樣,營養和安全性都沒有優勢,也沒有特殊保健作用。

  對於老酸奶是否真的是“古法發酵”,羅永康認為,目前市面上大多數酸奶和十幾年前酸奶的製作方法沒有太大區別,但食品工業所帶來的運輸和貯存要求使得添加劑不可避免。

  “高身價”或源自高宣傳成本

  專家分析認為,從製作成本而言,老酸奶和攪拌型酸奶幾乎無異,其“高身價”或許與其宣傳投入有關。

  “老酸奶作為一個新鮮事物,為吸引消費者,廠家在宣傳上投入了更多資金,這也是可以理解的。同時,現在的消費者為追求更好的口感,或所謂的高營養,感覺多花一兩元錢並不重要。”羅永康説。

  企業對於老酸奶的“熱情”從更本質而言,主要在於其中的高利潤。“在發酵工藝流程上,老酸奶的製作成本是不是提高了很難説。但在市面上,肯定是有品牌的更貴一些,老酸奶也是這樣,宣傳投入費用很大。”針對目前市面上老酸奶的高價格,某知名乳製品廠家的一名客服人員如是説。

  復旦大學教授顧曉鳴認為,老酸奶廠家通過廣告刺激消費者的慾望,使得“吃東西不再是吃東西,而是吃東西外面的東西”。通過誇大産品的某一部分,扭曲了消費者的認知,增加他們的欲求,構成了廣告的“心理病”。

  顧曉鳴認為,應加強對廣告的監管,防止深層次的虛假廣告侵害消費者。同時也提醒消費者,應提防高宣傳成本轉嫁到自己頭上。

熱詞:

  • 食用明膠
  • 攪拌型酸奶
  • 工業明膠
  • 廣告宣傳