本報訊（記者楊濱）餐廚垃圾、廢棄油脂是“地溝油”的來源之一。如何確保餐廚垃圾和廢棄油脂納入規範管理，避免被非法提煉成地溝油？正在首都之窗網站徵集意見的北京市《餐廚垃圾收集運輸服務合同》、《餐廚廢棄油脂收集運輸服務合同》示範文本規定，餐館、食堂須將餐廚垃圾、廢棄油脂全部交給有收運資質並與之簽約的企業，如擅自賣給他人則要支付違約金或賠償。

　　監管部門表示，合同的出臺將斬斷地溝油暗自流向餐桌的途徑，還提高了餐廚垃圾運輸企業的準入門檻。

　　示範文本規定，餐館要對餐廚垃圾、廢棄油脂進行分類，食品加工産生的一切餐廚廢棄油脂，包括炸貨油、烤鴨油、灶邊油要裝入密閉的收集容器內，不能把餐廚垃圾、木筷、塑料、紙類、金屬、玻璃、織物等混入到收集廢棄油脂的容器內，否則會視為生活垃圾清運，要求餐館支付生活垃圾清運費。

　　餐館、食堂等須將産生的餐廚垃圾、廢棄油脂全部交由具有收運資質的單位來收集運輸。若有證據證明餐館將這些擅自交給其他單位或個人，簽約的企業有權要求餐館支付違約金，或按實際損失量要求賠償。

　　收運單位應將收運的餐廚垃圾和廢棄油脂運輸到指定的處理場所處理。收運企業提供餐廚垃圾和餐廚廢棄油脂收運服務，目前暫不向餐館食堂收取費用。

　　據了解，餐廚垃圾收集運輸專業單位要取得市政市容管理部門頒發的《北京市從事生活垃圾（餐廚垃圾）經營性收集、運輸服務許可證》，餐廚廢棄油脂收集企業則應有《北京市從事生活垃圾（餐廚廢棄油脂）經營性收集、運輸服務許可證》並獲得區縣轄區內特許經營服務權。 D044

　　新聞

　　延伸

　　餐廚垃圾3種流向

　　一、簽約統一回收。如華天集團旗下大部分餐館從去年9月開始，與政府指定的餐廚垃圾收運企業簽約實行統一回收，在試行期間雙方互相都沒有收取任何費用。全聚德和便宜坊旗下各門店的烤鴨油都由專門回收商負責回收處理，每天的接收時間、接收量等都會一一註明，絕不會有烤鴨油回流小餐館的情況。

　　二、垃圾直接變飼料。一些有條件的餐飲企業自己裝上了更為先進的處理系統，對餐廚垃圾“日産日銷”。如湘鄂情定慧寺店就安裝了一套餐廚垃圾微生物資源循環處理系統，剩飯剩菜轉化為飼料或肥料，一次處理的時間約為6至8小時。

　　三、私下賣泔水賺錢。這種現象多存在於一些小餐館。這些餐館將餐廚垃圾、廢棄油脂賣給回收小企業或“掃街”流動回收者，對方按次或按月給餐館支付一筆錢。而這種情況，也最容易留下“地溝油”隱患。

　　本報記者 楊濱 D044