“小炒已經不敢放太多肉了，還是多放些青椒吧。”祖籍湖南的陳姨，提著剛買的一小塊半肥瘦豬肉和一大袋青椒告訴記者。

　　雖然在廣州住了十幾年，陳姨還是第一次見到22元一斤的豬排骨。據全國農副産品和農資價格行情系統監測顯示，近兩個月以來，豬肉價格的漲幅超過兩成，達到歷史最高峰。

　　南方日報記者幾經走訪發現，高昂的豬價似乎沒讓誰從中賺得缽滿盆滿。相反，豬農、豬販及賣豬肉的商戶均表示“自己虧得要死”。

　　據相關經濟學家分析，通脹是導致目前豬肉價格飛漲的罪魁禍首之一，之所以産業鏈條內多方均未獲益，是因為“利潤都給通脹吃掉了”。

　　市民什麼肉便宜就吃什麼

　　陳姨很無奈地表示：“這拳頭大小的一塊肉就要7塊錢，我們兩口子要吃兩天”。陳姨早已接受了物價的波動，“豬肉價高了就換其他的肉吃，什麼肉便宜就吃什麼”。

　　家在海珠區曉港的文伯應對高價豬肉更有絕招。退休在家的文伯原本過著悠閒的生活，最近卻非常地忙。昨日記者見到文伯時，他正提著採購回來的便宜豬肉，都是幫親朋好友買的。

　　“從番禺植村的一個菜市場裏買回來的，由於我是老顧客，買得又多，所以店主會給我兩三塊錢的優惠。”文伯説，近來豬價飛漲，他隔幾天便早早地起床，約上一幫老友，去番禺買便宜的豬肉。

　　“因為我屬於60到65歲的年齡段，乘車可以享受五折優惠，來回也只要2塊錢。”區區兩塊錢的路費省下的是三四十塊豬肉錢，文伯覺得“很值”。

　　儘管文伯想著法子省錢，但還是強烈感受到物價上漲對生活的衝擊，“以前我們老倆口每天買菜大概15塊錢就夠了，現在起碼要23元到25元”。

　　豬販少收豬少賣豬少賠錢

　　奇怪的是，豬肉的瘋狂漲價並沒有給豬販帶來同步的利益。

　　6月29日，記者在廣州市天河牲畜交易市場見到老張時，他正和妻子坐在門口的小店裏聊天。

　　，只要一談起豬價，老張就恨得“牙癢癢”，“價高也不賺錢，真不知道該怎麼活了”。

　　雖然已經是中午12時了，但天河牲畜交易市場內依舊有大量的生豬等待出售。據附近的工人稱，“中午仍有生豬未能賣出去，在以前並不多見”。

　　老張是湖南衡陽人，從國企下崗後便來到廣州做豬肉生意，幹這一行已經18年了，“早幾年還能多賺一些，但近年來，行情越來越差”。

　　“我的豬一般都從湖南收購過來，生豬收購9.6元一斤，從這裡賣出去大概10.1元一斤。”老張説。

　　老張表示，幹這行的人大多看天吃飯，生豬從湖南起運時是一個價錢，到了廣州後，很可能又是一個價錢，“尤其是現在價格不穩的時候，漲跌都很正常，買豬的人多了，那一斤生豬就能賺大概5毛錢，萬一買豬的人少了，壓價壓得我們都想哭“。

　　“現在價格這麼高，生豬卸車後不一定能很快賣完。”老張説，生豬運到廣州沒有條件喂，放一晚上一頭豬大概要瘦6斤，損失就將近60元，也就是一半利潤了。

　　“這都閒了三四天了，近期可能都不會收豬過來賣了。”老張説。

　　市場漲價導致一些肉檔關門

　　每斤17元的五花肉、20元的瘦肉及22元的豬排骨，讓大多數街坊望而卻步，直接導致市場上肉檔的生意急劇下滑。

　　“要是有足夠的利潤空間，銷售量下滑一點倒也無所謂。現在的情況卻是，銷量下滑多少，就少賺了多少錢。”小北附近一家肉菜市場的老闆告訴記者。

　　“生豬10.1元一斤，屠宰費每頭要75元，再除去邊角碎肉、檔口租金，剩下的利潤所剩無幾。”該老闆還透露，在某定點屠宰場宰豬時，還往往要被工人”揩油“，時常被人偷偷割掉幾塊肉，“並且豬的內臟也全都不見了”。

　　在荔灣區西華路市場，幾個肉檔老闆因為豬肉價格的飆升，不得不卷鋪蓋走人。街坊梁先生説，前幾天去買菜的時候，突然發現有兩個檔口關門大吉。

　　豬農成本加大養豬風險太高

　　“現在賺錢的都是去年還沒出欄的那一批，要是今年高價時才買豬苗養殖，還真不一定能賺錢。”李叔是湖南郴州的一名農民，在村裏開了個養豬場，最多時豬場裏有120多頭豬，全部運到廣東銷售。

　　李叔的豬場裏只剩不到40頭豬了，由於養豬成本一直居高不下，所以他不確定還要不要繼續幹這一行。

　　李叔給記者算了一筆賬，直到今年正月，豬苗還只是6塊1毛錢一斤，現在已經是14到16塊不等。相比之下，生豬出欄價也不過比以前漲了兩三塊。“以前收生豬的價錢在六七塊，現在也就九塊五、九塊六的樣子。”

　　比起豬苗漲價，更讓養豬農戶“扛不住”的是飼料的成本。據李叔介紹，現在養豬用的某品牌全價料每斤1塊6，上漲3毛錢左右，每頭豬每天要喂六七斤飼料才能保持良好的長勢。

　　除此之外，用水用電、拖運飼料都是一筆不小的開支，至於清理豬欄等付出的勞力成本，主要由李叔的小兒子負責，這些還沒有計算在內。

　　據李叔稱，一頭豬從生下來到出欄一般要半年左右時間，倘若是買50斤左右的豬苗，則需養3個月。而豬本身又比較“小氣”，很容易生病，“要是沒治好，甚至引起傳染，那就只有喊天了”。

　　李叔説，其所在的村子裏以前有4個豬場，去年有兩個分別因為生豬大面積生病和虧損而停辦，現在只剩李叔和另外一家還在苦苦支撐。

　　李叔説，雖然豬價高了，但純利潤卻稍有下降，“目前大概每頭能賺300元左右，但由於成本的上漲導致養殖戶所承擔的風險更高，所以還是需要觀望一段時間再決定是否繼續養豬”。

　　專家利潤都被通脹吃掉了

　　“豬肉價格的波動週期一般為3年。”業內人士稱，肉價週期變化取決於生豬存欄量的多少，而從生豬的養殖規律來看，一頭生豬長成大約需要1年的時間，“3個月育種期、4個月懷孕期、5個月出欄期”。

　　去年豬肉價格長期處於低谷期，養豬戶虧損嚴重，致使養豬戶信心大減，所以不少中小型養豬戶紛紛退市，而沒有退市的養殖戶也持觀望態度，沒有補欄。

　　“價格越高，就越沒人敢補欄。”業內人士分析，養豬戶就算現在補欄，等待長成也至少要在半年後，“在這樣的高風險面前，中小型養豬戶均不敢冒險”。

　　關鍵流通環節成本急需降低

　　“飼料、人工、運輸成本……相關養殖成本節節攀升，也是導致豬價上漲的原因。”專家稱，為何高肉價無法為相關産業鏈中的參與者提供高回報，很顯然是通脹的原因，“利潤都給通脹給吃掉了”。

　　“想要改變豬肉起起伏伏一直無法穩定的局面，一是需要靠市場調節，二則要靠政府指導。”業內人士認為，政府在緊急時刻提供補貼，及時地發佈相關信息，通過合理的手段指導養殖戶的經營和養殖，都能有效解決豬肉價格起伏。業內人士同時認為，流通等環節的成本也急需降低，“否則穩定豬肉價格很難”。

　　南方日報記者　龍瀚

　　實習生　劉琰琰　白婧利