近期，乳業專家王丁棉指責“中國乳業國家標準全球最差，併為大企業綁架”的言論，在國內引起軒然大波。針對該爭論，記者昨天獲悉，衛生部邀請來乳品安全標準工作專家組組長王竹天研究員和農業部食品質量監督檢驗測試中心(上海)教授級高工孟瑾兩位專家，為新國標中的被質疑之處解疑釋惑。專家表示，農業部正在著手制訂生乳分級標準，引導乳品加工企業合理使用不同等級的生乳生産差異化乳品。同時，衛生部也正在對乳品安全國家標準的實施情況進行跟蹤評價，並將根據跟蹤評價意見對標準進一步修訂完善。

　　焦點1菌落總數過於寬鬆

　　專家釋疑：生乳菌落總數指標更嚴格了

　　據了解，目前我國正在執行的乳業新國標中，備受質疑的主是菌落總數、蛋白質含量兩大項目指標低於國際標準，甚至低於舊版國標，“倒退二十五年”。據廣州市奶業協會理事長王丁棉稱，現行生乳標準是史上最低，原因是現行的生乳標準中菌落總數從舊版國標每毫升50萬調至200萬，比歐盟標準高出20倍。

　　對於“菌落總數”在生乳國家標準中限制過寬，農業部食品質量監督檢驗測試中心(上海)教授級高工孟瑾解釋，生乳作為原料乳，消費者不會直接飲用，生産企業使用其生産産品時要經過殺菌等工藝，達到乳製品産品國家標準規定後方可上市銷售。

　　據其介紹，1986年，農業部門制定的《生鮮乳收購標準》(GB/T6914—86)將生乳中菌落總數分為四個等級，Ⅰ級低於50萬CFU(菌落形成單位)/毫升，Ⅱ級低於100萬CFU/毫升，Ⅲ級低於200萬CFU/毫升，Ⅳ級低於400萬CFU/毫升，按照該標準，菌落總數小于等於400萬CFU/毫升的生乳都符合收購要求。新公佈的《生乳》標準總結該收購標準實施多年經驗的基礎上，將生乳中菌落總數指標從400萬CFU/毫升調整為200萬CFU/毫升，提高了生乳收購門檻，應該説是要求更加嚴格了。

　　孟瑾高工表示，國家鼓勵企業在生乳收購中設置菌落總數分級收購標準，引導奶農標準化規模養殖，不斷提高生乳質量，“我們也將根據産業發展狀況及時調整相關指標。”

　　焦點2蛋白質含量降低

　　專家釋疑：相關部門正引導企業分級採購

　　業內人士質疑新國標標準低的另一個指標是，蛋白質含量從舊版國標的每100克生乳蛋白質含量不低於2.95%，降到了2.8，“創歷史新低”。據王丁棉介紹，生乳中蛋白質含量的多少，決定該原奶的質量優劣，“像巴氏奶，對奶源的蛋白質要求是2.9，若是2.8，怎麼做得了巴氏奶？除非添加。”

　　對此，孟瑾解釋，《生乳》蛋白質指標是反映原料乳的質量指標，不是供消費者食用的乳製品終産品指標。據農業部門調查，我國生乳蛋白質含量範圍在2.8%—3.2%之間，平均值為2.95%，但生乳蛋白質含量受奶牛品種、飼料、飼養管理、泌乳期、氣候等多個因素影響，比如在5月下旬至8月下旬的3個月的泌乳期內，相當一部分牛奶蛋白質含量低於2.95%的平均值。

　　孟瑾高工強調，《生乳》標準中蛋白質含量指標是生乳收購的最低要求，乳品企業可根據優質優價的原則收購牛乳，將不同蛋白質含量的生乳用於不同類型乳製品産品的生産。

　　據上述專家透露，為進一步鼓勵奶牛科學飼養，推進生乳收購“按質論價”的進程，農業部正在著手制訂生乳分級標準，引導乳品加工企業合理使用不同等級的生乳生産差異化乳品。王竹天研究員也表示，衛生部依法正在對乳品安全國家標準的實施情況進行跟蹤評價，並將根據跟蹤評價意見對標準進一步修訂完善。

　　焦點3新國標被大企業綁架

　　專家釋疑：制定時已廣泛徵求意見

　　此外，據媒體報道，乳業國標做初稿時，幾大標準均由國內三大乳業巨頭&&制定，其中蒙牛制定巴氏奶標準，伊利制定超高滅菌奶標準，光明制定的是酸奶標準，對此有業內人士指稱，新國標制定和推出受到“大企業綁架”。

　　對此，王竹天研究員表示，包括《生乳》在內的66項乳品標準是由衛生部、農業部、國家標準委等部門及相關行業協會組成乳品安全標準清理協調小組，並由各部門推薦近70名專家組建了專家組，多次召開專題會議研究，廣泛徵求部門、科研機構、行業、專家的意見，並上網公開向全社會徵求意見，同時通報了世貿組織(WTO)而完成的。王竹天研究員強調，乳品安全標準的清理整合堅持公開、透明的原則，廣泛聽取各方意見，並積極借鑒國外管理經驗。“《生乳》標準綜合考慮了安全、質量、行業發展等因素，是生乳生産和收購的準入門檻。”

　　南方日報記者　歐志葵