[視頻]聚焦大米添加劑引發質疑：被質疑的添加劑

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專題:食品安全亂象叢生

    中國網絡電視臺消息：食品添加劑的濫用這些年已經成為一個非常突出的問題。現在大米添加劑的問題又來了，近日衛生部公佈了最新版食品添加劑的使用標準當中説道大米是被允許使用三大類的添加劑其中包括了：防腐劑、增稠劑，還有一種是用來給大米上光用的被膜劑。這個規定一齣來很多人恍然大悟原來大米當中也有可能是使用了添加劑的。

     【新版《食品添加劑使用標準》】允許大米使用三種添加劑 

    在新版《食品添加劑使用標準》前，衛生部曾在2007年發佈《食品添加劑衛生標準》，記者看到，雙乙酸鈉（防腐劑）和脫乙酰甲殼素（增稠劑，又名殼聚糖）已開始被允許使用在大米裏，兩者的限量值與新標準無異。

    在新版的《食品添加劑使用標準》中看到，大米確實被允許有三種添加劑：一種是澱粉磷酸酯鈉，功能為增稠劑，使用的範圍是糧食和糧食製品，包括大米、麵粉、雜糧、塊根植物、豆類和玉米提取的澱粉等，最大使用量一欄寫著“按生産適量使用”；一種是雙乙酸鈉，功能為防腐劑，在大米中的最大使用量為0.2g/kg，但殘留量要小于等於30mg/kg。還有一種是脫乙酰甲殼素(又名殼聚糖)，功能為增稠劑、被膜劑，在大米中使用量為0.1g/kg。

    據悉，在《食品安全法》出臺前，對批准一種物質成為食品添加劑，並無“技術必要性”的要求。如果企業提出申請，專家對此物質進行安全性論證後，就會獲得批准。上述人士稱，這兩種添加劑寫進標準也是源於這種情況。

      【衛生部聲明】大米中三種添加劑有一種禁用

    衛生部昨日發出情況説明，對大米可使用三種添加劑進行回應，其中引用中疾控專家觀點明確，澱粉磷酸酯鈉(增稠劑)在大米中不允許使用，但對雙乙酸鈉(防腐劑)和脫乙酰甲殼素(被膜劑)兩種添加劑，情況説明中未明確在大米中有無必要使用。

　　【疑問1】

　　防腐劑對大米有何作用？

　　“防腐劑可保鮮防霉變”

    在情況説明中，中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副所長王竹天表示，雙乙酸鈉是一種常用防腐劑，可用於原糧、大米、糕點等。脫乙酰甲殼素 (也稱“殼聚糖”)作為被膜劑，可用於大米。這兩種食品添加劑用於大米，主要功能是大米保鮮、防止霉變。但對於這兩種添加劑是否有必要在大米中使用的問題，説明中沒有明確。

    記者先前採訪時，長期從事大米研究的河南工業大學糧油食品學院教授周顯青認為，雙乙酸鈉本身是防腐劑，雖然比較安全，但用乾燥的方式就可以讓大米水分降到安全儲藏水平，正常情況下大米的保鮮在三個月到半年沒有問題。

    殼聚糖有可能用於大米表面的被膜或拋光，但目前大米的拋光技術能使大米表面非常好，沒必要使用添加劑。

    有大米廠商也向記者表示，生産大米沒有聽説過有用添加劑的。

　　【疑問2】

　　添加增稠劑是否必要？

　　“米製品可有條件使用”

    事件焦點中，另一種添加劑為澱粉磷酸酯鈉，在《食品添加劑使用標準》(GB2760-2011)中寫明，澱粉磷酸酯鈉使用的範圍是糧食和糧食製品，包括大米、麵粉、雜糧、塊根植物、豆類和玉米提取的澱粉等(不包括原糧及07.0類焙烤製品)，用量為“按生産適量使用”。

    王竹天解釋説，澱粉磷酸酯鈉是一種增稠劑，在《食品添加劑使用標準》中，其實還設定了三個表格來限定添加劑的使用條件，如果綜合來判斷的話，大米中是不允許使用澱粉磷酸酯鈉的，但是大米製品(如米粉)可以有條件地使用。他説，在目前工藝條件下，大米使用增稠劑完全沒有必要。

    周顯青也表示，澱粉磷酸酯鈉本身是一種澱粉的變性産品，有吸水的作用，成本較高。可能用在大米製品譬如湯圓、米粉等，沒聽説用在大米裏的。

　　【疑問3】

　　大米添加劑是否會被撤銷？

　　“歡迎就添加劑提意見”

    王竹天説，依據《食品添加劑新品種管理辦法》的要求，如果某種食品添加劑不再具有技術必要性，或者有新的科學證據表明存在安全隱患的，衛生部將及時組織重新評估。

    不過，情況説明並未明確“雙乙酸鈉和脫乙酰甲殼素”在大米中使用是否已經沒有工藝必要，也未説明是否會對這兩種添加劑在大米中的使用進行重新評估。

    王竹天則強調，《食品添加劑使用標準》明確規定，使用食品添加劑應當在技術上確有必要，且經過風險評估證明安全可靠；在達到預期效果情況下，應當盡可能降低食品添加劑在食品加工中的用量。

    作為第一屆食品安全國家標準審評委員會副秘書長，王竹天表示，食品安全國家標準審評委員會秘書處，歡迎各方就正確使用和嚴格監管食品添加劑提出意見和建議。

    編輯：吳衛平 文字編輯：滕雪