[視頻]氫化油危害健康 專家建議慎食

    中國網絡電視臺綜合消息：近日我臺財經頻道播出一組氫化油或釀食物史上最大災害的調查，人們的目光集中到植物黃油也就是氫化油上。説到氫化油，我們會覺得很陌生，它離我們並不遠，很多食物當中都有它的身影。

   “避險”竅門

    天然食品助你遠離壞脂肪

    目前，我國對反式脂肪酸的監管規定尚未出臺，那麼在這段監管空白期，消費者又該如何避免攝入反式脂肪呢？專家建議，目前市面上的加工食品許多都含有反式脂肪酸，消費者除了要學會看懂食品標簽，了解哪些成分有可能含有反式脂肪酸之外，最有效的規避反式脂肪酸的方法就是儘量吃天然食物。雖然天然食物如乳製品和牛羊肉中也含有反式脂肪酸，但含量其實微乎其微，正常情況下，食用天然食物是不會突破一天攝入反式脂肪酸2克這一限制的。總而言之，用新鮮的油脂，減少高溫煎炸食品的攝入，多吃涼拌燉煮菜，在家做新鮮的飯菜，不吃各種加工食品，就能做到遠離反式脂肪。

    風險探源

    吃氫化油等於吃塑料

    反式脂肪酸是相對順式脂肪酸而言的。不飽和脂肪酸的分子式因氫原子的方位不同，分為兩種結構；一種為順式鍵結，另一種則為反式鍵結。我們食用的反式脂肪酸主要來自經過部分氫化的植物油。法國化學家保羅薩巴蒂爾被認為是氫化反應之父。後來他的技術被一個美國肥皂製造商改進後，氫化反應一舉摘得諾貝爾化學獎。這項技術被應用於食用油加工始於1902年。7年後，美國寶潔公司獲得了這項專利的美國使用權，于1911年推廣第一個完全由植物油製造的半固態酥油産品。

    植物奶油最初是以“健康食品”的面目出現的，人們認為它來自於植物，不含膽固醇，因而比動物奶油要健康得多，再加上它的口感清爽，且膽固醇含量較低，成本也比動物奶油低廉，因而迅速風靡歐美乃至全球。許多甜點商店甚至將自己使用的是“植物奶油”作為招攬生意的噱頭。

    不過，很快人們就發現，植物油經過“加氫”或“氫化”處理後，植物油分子中約38%的天然順式脂肪酸在這個過程中變成了“反式脂肪酸”，而這種脂肪酸不僅對健康毫無作用，也不是人體所需要的營養成分。更有人指出，在化學反應上，含有反式脂肪的氫化油只需再經過一個步驟就會變成塑料，吃反式脂肪酸幾乎等同於吃塑料。

    反式脂肪酸一旦進入身體就很難被代謝走，有研究發現，天然脂肪被人體吸收後大約7天左右能順利代謝並排出體外，而反式脂肪酸則需要51天才能夠被分解、排出體外。

    中國農業大學食品科學與工程學院副教授范志紅説，在國外，像反式脂肪酸這類物質有個專有名詞，叫“反營養物質”，即加工食品中加入的一些物質，這些物質如果攝入量高，不僅會妨礙營養吸收，還會增加各種慢性病的發生幾率，降低人類的壽命，是人類健康的大敵。（編輯：石光輝 霍筠霞）