北京水産市場自查“洗蝦粉” 小龍蝦銷量價格下降

昨日，北京簋街一家飯店的廚師正在用清水洗小龍蝦。本報記者 李超 攝

　　本報訊 （記者廖愛玲 李超）近期南京小龍蝦用洗蝦粉導致人患上橫紋肌溶解症一事，讓京城消費者也對小龍蝦心生疑慮。昨天，記者從晨剛立水橋海鮮市場、京深海鮮市場等北京幾家水産市場了解到，市場開始自行排查商戶是否使用“洗蝦粉”。

　　海鮮市場對商戶排查

　　大紅門京深海鮮批發市場有關人士稱，他們是以海鮮為主，市場裏銷售小龍蝦的商戶比較少，此前沒聽説過“洗蝦粉”，不過市場將會對商戶進行排查，避免出現問題。

　　而晨剛立水橋海鮮市場已從即日起派專人每天檢查。據市場負責人介紹，經過檢查，目前市場內只有三四家銷售小龍蝦，暫時沒有發現有使用洗蝦粉的，“市場堅決不會允許洗蝦粉，以及用洗蝦粉清洗過的小龍蝦進場”。

　　不過受小龍蝦事件的影響，目前該市場小龍蝦這幾天的銷量從原來每天200余斤下降到50斤，小龍蝦價格已有了一些下降的苗頭，不過具體情況還要再觀察幾天。有商戶稱，很多消費者聽説消息後，不敢再買小龍蝦吃了。

　　飯店生意暫未受影響

　　昨日，記者走訪了北京銷售小龍蝦最集中的簋街，受訪飯店均表示生意暫時未受影響。

　　據一位飯店的經理介紹，最近是龍蝦最好賣的時期，南京的龍蝦出事後，他們的生意未受到影響。一方面，飯店很多顧客都是回頭客，對龍蝦的質量放心。“不過，真正的影響還要看晚上。”該經理對此表示擔憂。

　　另外一家飯店的馮經理稱，在簋街做了十多年的餐飲，小龍蝦也是該店的主打，但從來沒有聽説過洗蝦粉。

　　部分市民暫停吃小龍蝦

　　對於南京發生的龍蝦中毒，有顧客表示，龍蝦中毒有很多原因，每個人的體質不一樣，每個地方的龍蝦做法不一樣，每個人的洗刷辦法也不一樣。但在採訪中，還是有不少顧客表示，最近幾天都不敢吃龍蝦，等結果查出來後再決定是不是要吃。

　　■ 揭秘

　　外地小龍蝦進京直供飯店

　　昨日，記者聯絡到一位從事小龍蝦供貨的徐先生，他從事小龍蝦生意20多年，目前簋街多家飯店的小龍蝦均由他供貨。根據徐先生講述與簋街一飯店的製作過程，記者還原小龍蝦由産地登上北京餐桌的過程。

　　捕撈

　　拖網船翻動湖泥撈蝦

　　每天早上6點多，漁民們就開著船到湖裏，他們船有幾十噸重，船兩邊會繫上漁網，在湖中拖網前行，漁網翻動湖底的污泥打撈小龍蝦。

　　運輸

　　裝在泡沫箱連夜進京

　　水産公司收購小龍蝦並裝進塑料泡沫箱子裏放進冰塊封實。連夜通過火車、汽車運至北京。

　　接貨

　　小個蝦流入批發市場

　　次日早上5點多，裝有龍蝦的箱子就被運到北京。經銷商將貨送到每家訂貨的飯店。運送到飯店後，飯店會對小龍蝦進行挑揀，留下符合標準的龍蝦，退掉不合格的死蝦或者小個頭的蝦。這些蝦將被經銷商送到批發市場，或者直接二次發貨到內蒙古、黑龍江等地方。

　　洗蝦

　　現點現洗清水反復衝

　　昨日下午5點，飯店的廚師接到菜單，便拿著一個鐵盆子，從箱子內撿出15隻龍蝦用較強的水流沖洗並反復抖動盆子。經過幾次過水，廚師拿起一隻小龍蝦，用刷子反復在蝦腹部搓動1分鐘。擦出的臟東西被自來水沖洗乾淨。經過高溫油炸。一盆美味的麻辣龍蝦便出現在了顧客面前。　

　　本報記者 李超

　　■ 貼士

　　色澤鮮紅蝦不正常

　　一看外殼：用工業用料洗刷過的小龍蝦，外殼乾淨、無污物，顏色明亮；由於小龍蝦的生長環境決定了其外殼帶有泥狀污物，正常情況下，小龍蝦體表顏色紅中帶黑，不可能色澤鮮紅。

　　二嗅氣味：用工業用料洗刷過的小龍蝦有酸味，正常時應無異味。

　　三看鮮活度：用工業用料洗刷過的小龍蝦不易存活，外殼會鬆弛。