昨日淩晨，在黃陂區益業肉類食品有限公司的屠宰場，目擊了“放心肉”出品全過程。

　　6小時的臨終靜養

　　監控室的大屏幕前顯示，一輛天門開來的生豬運輸車緩緩停在屠宰場的門口，車廂打開，一頭頭鮮活的生豬被工作人員趕進圈舍。這些由矮墻圍成的整齊的圈舍是生豬屠宰前的存放處。離圈舍50米開外就是屠宰場的屠宰加工流水線。

　　工作人員告訴記者，每天的生豬屠宰量在300頭左右。每批豬運進來後，要等至少6小時才可以屠宰。“簡單地説，就是讓豬先睡一覺。這批豬只能留到明天了。”工作人員解釋：由於長時間的運輸再加上途中顛簸，生豬在剛運到時都處於緊張和興奮狀態，肌肉緊繃，肉中的乳酸含量較高。如果立即屠宰，一方面會加重豬的恐懼情緒，另一方面也會使乳酸滯留在豬肉內部無法分解，從而影響肉質和口感。因而要讓豬先放鬆下來，然後再進行屠宰。

　　另外，這6小時的時間裏，要對活豬進行宰前檢疫，檢查檢疫證明、核對耳標、觀察是否有疾病和取尿樣檢測是否含“瘦肉精”。

　　生豬是否含“瘦肉精”，要通過取尿化驗。王海橋每天的工作就是採集生豬尿樣，然後送到化驗室檢測。

　　整個晚上王師傅就待在圈舍，身上也混雜著一股難聞的味道。“我的工作就是這個，早就習慣了”。王師傅邊説話邊迅速地取了一份樣本。這裡的一位工作人員告訴記者，大熱天的時候，圈舍又熱又臭，一般人根本沒法待。

　　2秒鐘電擊，昏迷中屠宰

　　淩晨2點，工人們紛紛在機器前就位，隨著機器的轟鳴聲，圈舍裏靜養了6小時的豬被陸續轉移至生産線前排隊站好。圈門打開，生豬們走進了淋浴區。工作人員介紹，對豬進行噴淋，目的是洗掉粘在皮膚上的糞便和污垢，防止在宰殺的過程中對豬肉造成污染，同時這也是為了保證屠宰中心的環境衛生。淋浴過後，生豬被傳送帶送進了電麻機。

　　生豬被運送到固定位置後，機器放電把豬擊暈，整個過程只需要2秒鐘。昏迷後的豬通過軌道槽運送到放血區。

　　經過63度熱水淋燙，刨毛，清洗，去尾，機器修割，開膛，人工修割，編號，取樣檢測紅白內臟，蓋上屠宰場檢驗章和檢疫部門的檢疫合格章，去頭去腳，劈邊，再次沖洗，修割，整個屠宰過程才算結束。

　　屠宰完後，在生豬加工過程中，要把血脖肉上的淋巴割掉，還要集中銷毀血脖肉。“只有經過層層檢查，才能把豬肉售往各市場，讓市民吃到真正的放心肉。”公司相關負責人梅鋼建説。

　　省畜牧局動物衛生監督所的工作人員隨機取了10份肉樣，經檢驗全部不含獸藥殘留，屠宰前取的尿樣裏也未檢測到“瘦肉精”成分。

　　盛夏的淩晨4點多，天已濛濛亮，豬肉經銷商已經陸續等在門口，新鮮的豬肉將運往農貿市場、超市……