魚翅價高，不法商販動起“歪主意”

　　人工合成假魚翅20元就能買一斤

　　經濟參考報 魚翅是海味八珍之一，價格昂貴。然而，記者近日探訪發現，不少酒店魚翅菜品價格差別巨大，從每斤幾十元到數百元不等。價格亂象背後，一條售賣人工合成魚翅的黑色利益鏈逐漸顯現，無生産日期、無檢測合格標誌、無進口標識的“三無”人工魚翅，被酒店以幾十元價格購買後，轉手變成數千元的高檔食品出售。業內專家認為，即使是真魚翅，其營養價值也僅相當於“豬蹄”“雞皮”，不健康的魚翅消費觀當休矣。

　　記者在廣州、濟南等地以開辦酒店為名暗訪發現，除了動輒幾百元、上千元一斤的真魚翅，市場上還有另外一種塑料袋包裝的“素魚翅”(人工合成魚翅)，裏面是金黃色的幹“粉絲”，只需20元就能買上一斤。

　　據業內人士介紹，魚翅是鯊魚的背鰭、尾鰭等去皮肉製成，價格昂貴，由於品質不同，一般1斤去骨的真魚翅批發價售價在800元到3000元不等。巨大的利潤空間促使不少不法商販動起了“歪主意”。

　　“如果用真魚翅做一碗魚翅湯，酒樓裏每碗價格至少在150元以上，我敢説，賣幾十塊錢一碗的魚翅基本都是‘素魚翅'製作的。”廣州市海味乾果行業商會一位副會長告訴記者，一袋重量500克、售價20元的“素魚翅”，可以煮出供十幾人食用的魚翅湯，一碗“素魚翅”湯的成本僅幾元錢。

　　“魚翅本無味，全靠湯來煨”。廣州、濟南等地的廚師告訴記者，讓假魚翅能夠以假亂真的關鍵在於做法和湯汁。由於魚翅單吃並不好吃，本身還略帶腥味，一碗魚翅湯的“美味”來源主要是它的配料火腿、老雞等熬出來的湯汁。而加上湯汁後，魚翅原味掩蓋在湯汁裏，吃起來完全感覺不到真假魚翅的不同。

　　相對於真魚翅的重金屬問題，“素魚翅”的問題更加突出。“素魚翅”的主要成分是所謂的“食用明膠”，由於明膠與皮革蛋白生産工藝基本相同，難以確定煉製“素魚翅”的原料來源。由於假魚翅基本是三無産品，無法確定其製造工藝，因此也不能排除其使用工業用料煉製的可能。