魚翅堆滿了上百家商家的門面，散發著刺鼻的魚腥味，還夾雜著類似濃氨水的味道……這是《經濟參考報》記者日前在位於廣州市一德路的海味幹貨批發市場看到的情景。

　　不同魚翅的價格到底有多貴？是什麼在左右魚翅的市場價格？大量魚翅從何而來？記者就此在濟南、廣州等地展開了調查。

　　記者以新開海鮮大酒店需要長期購貨為名，向濟南市海鮮大市場內一家魚翅經銷店的銷售人員諮詢了解到，按不同的部位，一般把魚翅分為金勾翅、牙揀翅(主翅)、背翅(只翅)三類，不論哪種魚翅，都是每3寸分作一種規格，其中金勾翅最小規格2寸至4寸、最大的14寸至16寸，主翅最小規格12寸至14寸、最大可達25寸，背翅最小規格4寸至6寸、最大10寸至12寸，相同規格的魚翅中，屬金勾翅最貴。

　　廣州市一德路海味幹貨批發市場是全國最大的海産品幹貨集散地，每年全國超過40%的海産品幹貨從這裡運往全國，而山東的魚翅幾乎全部從這裡購進。

　　記者以進貨為名走訪了位於一德路的多家幹海貨批發店，表示新開了一家小飯店，希望經營魚翅等海産品。“聽説不少飯店賣的魚翅是‘素魚翅’，賺錢很多？”記者向一位店主討教。

　　經過長時間的交談，店主逐漸放鬆了戒心，告訴了記者暗中的“規則”：由於真魚翅價格昂貴，人工合成的“素魚翅”銷路極廣，“素魚翅”一般使用魚膠、魚皮和明膠製成，還加入瓊脂和其他添加劑，以增加耐熱性和粘性。　

　　“用魚膠做的假魚翅，一斤成本要100元左右；用魚皮做的，大約40元，最好的辦法是用明膠做，一斤成本也就20元錢”。店主説。

　　一邊説，這位銷售人員一邊從貨架底層的櫃子裏掏出一包粉絲狀的“素魚翅”來。記者看到，這包“粉絲”外包裝上印著“高級魚翅”字樣，配料是海藻酸鈉、高蛋白明膠，售價為20元一斤，生産廠家是位於台北的某企業，包裝袋上沒有生産日期、保質期、産品質量合格證，也沒有進口食品應有的相關標識，屬於明顯的“三無産品”。

　　“一般都是酒店來拿貨，有的還是廣州以外的酒店，我們這裡是全國最大的魚翅批發集散地，北京、武漢的不少酒店都來進貨。”店主坦白。

　　交談中記者得知，一些魚翅經銷店的店主自身也不推薦吃魚翅。“真魚翅我都不吃，因為裏面含有汞，而‘素魚翅’是拿明膠熬的，原料來源不明確，更不敢吃。”這位店主告訴記者，吃魚翅對身體沒有多少營養價值，自己從來不吃。

　　記者詢問，這些“素魚翅”來自哪、如何流入市場的，賣給了哪些酒樓，店主和銷售人員開始有所警覺，拒不透露。

　　而在濟南市最大的海産品集散中心濟南市海鮮大市場，記者走訪了十多家魚翅經銷店發現，一塊塊魚翅按不同種類、規格分別裝袋，各家門店間魚翅售價差別較大。

　　“像這個16寸的牙揀翅，進貨價格在700元/公斤上下，成色不同價格也不同。”上述海鮮大市場的銷售人員從塑料袋中碼得整整齊齊的魚翅中抽出一塊説，即使同樣規格、種類的魚翅，也要看“淡、鹹、幹、潮”的程度來定價，“看你要開酒店，又是長期買，建議你買點‘便宜貨’，鹽分高的、比較潮的，或者乾脆買點‘素魚翅’，只要做得地道，保證沒人能吃出差別。”

　　曾在濟南市一家海鮮酒店做廚師的肖師傅告訴記者，使用人工合成魚翅冒充真魚翅，在許多地方都很常見。“檔次高一點酒店，用得少一些罷了。”