用假魚翅做出的湯(圖片來自網絡)

　　昨日，記者走訪大連海産品批發市場發現，一些攤主在公開兜售假魚翅。其中一位市場攤主告訴記者，目前市場上純正的魚翅比較少見，即便是海産品批發商，手裏也只有少數真品。

　　市場探秘： 假魚翅公開叫賣

　　昨日上午，記者在市內一批發市場詢問魚翅的價格，大多數攤主在開價前先問記者：“你是自己吃，是送人，還是經營?自己吃給你推薦點好的，送人可以買中檔的，要是在飯店用或者零售就直接買最便宜的就行。 ”

　　一位與記者相熟的攤主張先生坦言，純正的真魚翅價格至少在1000元/斤左右，品質更好一點的賣2000元/斤-3000元/斤，最好的要4000元/斤。而假魚翅也分為高、中、低檔：好一點的是用老闆魚、加吉魚等魚類的軟骨加工而成，價格在100元/斤-200元/斤之間;差一點的則是用澱粉、瓊脂和明膠等合成，每斤價格在七八十元;還有一種最便宜的“冷凍翅”才45元一斤，直接放水裏煮開即可，一般人根本吃不出來。“自己開飯店的很少會買真魚翅做湯，成本太高不划算。用這種便宜的，利潤高，一斤70元的幹假魚翅能泡出近2斤多，可做成近30盅‘魚翅湯’，每盅成本為3元左右。如果怕味道不純正，可以在每盅假魚翅里加入少許真魚翅湯，混合之後成本也不會超過7元，賣100多元一盅。很多飯店都在我這裡進貨。如果你要太多的真魚翅，哪個攤主也不能一次性拿出來那麼多——真魚翅的成本太高了。而且你想想，上哪兒找那麼多魚翅供咱們用呢? ”張先生説，據他所知，大連餐桌上的魚翅有超過六成以上並非真品。

　　行業調查：魚翅烹飪缺少行業標準

　　大連市一位餐飲行業人士在接受記者採訪時介紹，餐桌上大部分魚翅是“人造”的，這在行業內已經不是秘密。但對魚翅烹飪方面還未制定出國家或行業標準，因此目前無法通過技術手段辨別真假魚翅。

　　此外，由於多數人是在被宴請時才有可能嘗到魚翅，不會現場質疑魚翅的真偽，宴請方也更加不必為此而提出鑒定，在各種默許下，即便明知有假，“人造”魚翅依然可以堂而皇之地被端上餐桌。

　　該業內人士表示，“人造”魚翅加工後與真魚翅十分相似，但營養成分很難和真魚翅相比。“人造”魚翅味不鮮，沒有絲質口感，也不像真魚翅那樣含有人體所需的微量元素、軟骨素和骨質素。他還説，其實這些假魚翅與粉條差不多，區別在於假魚翅里加有魚膠、明膠，本來明膠遇熱即化，但因為假魚翅使用了一種添加劑，所以不會化，吃起來有一點藥味。“人造”魚翅還可能含有大量的添加劑，過多食用會影響健康。

　　如何辨別真假魚翅

　　幹海鮮經營者張先生告訴記者，端上餐桌的魚翅湯很難通過肉眼辨別，但如果是自己購買生魚翅，則可以通過看色澤、透明度、黏度和彈性來分辨。一是假魚翅不像真魚翅那樣有透明度，而是顏色混濁;二是看彈性和韌性，假魚翅用手一掰就斷了，而真魚翅怎麼掰也只會變彎而不會折斷。三是使用溫水泡好的真魚翅用手輕輕一拽會斷，而假魚翅卻不容易斷，原因是假魚翅裏有魚膠。此外，還有一個更有效的辦法，真魚翅黏性很強，就像每次啃完骨頭後手上會粘有一層膠狀的物質，而假的魚翅條條分明，幾乎沒有什麼黏性。