進入盛夏，氣候炎熱多變，食品容易變味變質，省疾病預防控制中心衛生監測檢驗防護所專家劉爽提示大家，在享受舌尖美味的同時，夏季飲食首要注重安全。

　　洗凈煮熟防變質

　　夏天溫度高，濕度大，食物原材料不能久放，細菌等微生物容易在食物中滋生繁殖，所以特別要注意搞好儲存器物的清潔衛生。鮮活水産品因天熱容易缺氧死亡。特別是黃鱔、龜鱉、螃蟹等水産品，死亡後極易變質，切勿食用。在選購熟食滷菜、涼菜時要注意店家防蟲防蠅防塵設施是否齊全、存放條件和存放容器是否符合衛生要求、存放溫度是否符合要求。一旦發現問題，絕對不要購買。

　　夏天溫度高，果蔬生長速度快，蟲害也多。菜農為了保證産量，加大了農藥的用量。因而，果蔬食用前，宜先浸泡10分鐘，用凈水沖洗3遍，減少或消除農藥殘留。蔬菜切好後，農藥殘留會通過切口浸入蔬菜內部。所以，蔬菜最好先泡洗再切。而水果建議削皮之後再吃。

　　夏季還特別要注意預防野生蘑菇中毒。家庭食用野生蘑菇時不要採摘或選購自己不熟悉的蘑菇。食用野生蘑菇最好每次食用一種，不混吃。加工時應先放在沸水中煮3至5分鐘，撈出後用清水漂洗，然後再炒食。食用野生菌後如感不適，有噁心、頭暈、嘔吐、視物不明或幻視幻聽症狀，應立即前往醫院治療。

　　外出看環境 家中重新鮮

　　夏季外出就餐要增強安全意識，要選擇證照齊全的飯店，儘量選擇食用煮熟煮透的食物，不食或慎食涼拌菜。到小餐館就餐，要特別注意就餐環境。查看餐館是否證件齊全，以及餐飲評級。還要查看其加工的原材料是否放在冷藏設施內，觀察顏色是否新鮮，氣味對不對，是否腐敗了。

　　夏季家中飯菜的食用注意四點：一、食物原材料來源要新鮮、衛生，加工食物的水要確保清潔。二、生、熟食物儲存時要分開存放、加工。加工食物的器具除了要定期清潔之外，還要注意分開使用生熟食加工餐具。三、要注意熟食的儲存溫度。夏天的飯菜要及時放進冰箱，一般室溫情況下飯菜最好不要放超過2個小時。即使放在冰箱裏，也不能久放。四、熟食從冰箱裏拿出來要注意再加熱，保證食物的中心溫度達到70度以上。

　　識別應對食物中毒

　　食物中毒一般具有潛伏期短（通常在1至72小時內發病）、短時間內有大量食用過相同食物的人同時發病、所有病人都有相似的以消化道症狀為主的臨床特徵等特點。

　　一旦發生食物中毒，要立即到附近的正規醫療機構進行救治，不要自行亂服藥物，以免延誤病情。同時，立即停止食用可疑食品，並予以保存，以備檢驗。在治療急救病人的同時，要保護好現場，以備有關部門現場調查、查處。各有關部門、醫療機構及食品生産經營者，如發現食物中毒或疑似食物中毒事件，要向當地疾病預防控制機構、衛生行政部門和相關監管部門報告。 （陳嶼 陳瑾）