每年的端午前後，正是梅雨季節，食物易發餿或霉變，吃了這些食物，會引起腸胃道疾病，甚至中毒。教你妙招巧對“霉”──

　　■ 少量購買

　　儘量做到少量、多次，多吃新鮮、清淡易消化的食物。建議將剩菜剩飯倒掉，避免食用變質米飯和變質的蔬菜。

　　■ 高溫煮熟

　　食物一定要燒熟煮透，常有人喜歡吃半生半熟的食物，雖然滿足了口欲，但可能就苦了腸胃。梅雨季節，食品加工不僅要做到燒熟煮透，而且製作完成後應當儘快食用。常溫條件下，食物存放一般不要超過2小時。製作各類冷菜時，原料、工具、盛器以及操作者的雙手必須徹底清洗消毒，盡可能不吃生食水産品。

　　■ 科學保存

　　低溫：黴菌在低溫條件下繁殖速度會減慢，所以可以把食品放到冰箱裏去，可以把幹鹹魚、海米放到冰箱裏。由於冰箱是一種特殊的“乾燥箱”，故而既有保持低溫，又有乾燥的雙重作用。存放時，最好生、熟分開，並用保鮮膜或保鮮盒密封，以防交叉污染。不過，千萬別把冰箱當作保險箱，最好在食品外包裝上標注存放時間、保質期。

　　密封：幹香菇、木耳、筍幹、堅果、幹辣椒、幹蘿蔔等幹貨應置於密封的容器內保存，有條件的應在容器內放置乾燥劑；很多定型包裝食品中都有乾燥劑 “小袋袋”，也能在黃梅天派上大用場。

　　通風：米、麵粉等，應儲存在通風乾燥處，這樣可大幅度降低黴菌産毒的數量。 戴璐（閘北區食品藥品監督所）

　　|溫|馨|提|醒|

　　霉變的水果要整個丟棄，只要被這些有害黴菌破壞的水果，不管是局部還是全部，最好都別食用。別看其他部位看不到“綠霉”，其實只是被污染的程度不同，肉眼看不到而已。

　　霉變的花生、玉米千萬不能再吃，因為它們是黃曲黴菌最易生長並産生毒素的食品，而黃曲霉毒素感染與原發性肝癌密切相關。總之，及時丟棄霉變的食品，千萬不要吝惜。

　　細菌性痢疾已進入高發季節。馬路攤販、無證小吃店莫要光顧，冷飲攝入也要適量，禁喝生水，飯前便後勤洗手，這些都是預防痢疾的要點。

　　黃梅季節，何時開窗通風有講究。太陽未出時，渾濁空氣沉積地表，開窗會導入不潔空氣，對健康不利；中午空氣濕度大，引入室內體感更悶熱，還助長細菌孳生。清晨7－8時空氣流暢、傍晚5－7時空氣濕度低，這時開窗通風比較科學。